《酒店餐飲服務質量管理方法》是北京大學出版社出版的圖書，作者是易鐘。本書主要介紹了飯店服務質量現存問題、打造優質服務團隊、做好顧客期望管理等內容。
基本介紹
基本信息,構成要件,內容提要,作者簡介,學習方法,商品目錄,
基本信息
構成要件
組成：6盤VCD
內容提要
隨著飯店市場競爭的加劇和顧客的日趨成熟，顧客對飯店服務質量要求也越來越高，服務質量成為飯店在新的市場競爭中脫穎而出的重要武器。服務質量是飯店的生命線，如何加強飯店服務質量管理，樹立飯店良好的服務形象，為賓客提供滿意超越期望的服務，從而以優質的服務贏得顧客的忠誠，獲取競爭優勢，是眾多飯店經營管理者所關注的重要問題。
本課程主講老師在國內著名酒店公司工作，從基層服務員做起一直到企業的總經理，對酒店服務和管理有著豐富的實戰經驗與獨到的操作心得。課程中多個全新思維令學員耳目一新。本課程的重要意義在於企業能從本課程中分享到飯店服務質量的一系列的寶貴實戰經驗，讓企業聽完課程後既知道更能做到。
作者簡介
講師：易鐘
某酒店管理公司總經理。2006中國培訓師競爭力排行榜被評為中國十大餐飲管理專家，並擔任多家酒店的高級管理顧問。易鐘畢業於酒店經營管理專業，並就讀於劍橋商務管理專業，ISO900 2國際質量認證內審員。易鐘曾就職於全國十大酒店管理集團之一——開元旅業集團等兩家四星級酒店，一直從事酒店及服務行業的籌備、策劃、管理及培訓工作，在管理及培訓工作中積累了豐富的經驗和獨特的理念，曾培訓、輔導過上百家酒店/餐飲企業。
學習方法
認識到飯店餐飲業現存的服務質量的誤區和常見問題
了解飯店餐飲業最新服務質量觀念，學會關注顧客需求，系統管理顧客關係；
學會打造優質服務團隊，樹立優質服務新理念；
做好顧客期望管理，有效預測客戶需求，
建立服務質量體系，建立相關標準與服務細節。
幫助管理人員樹立服務質量管理角色，掌握質量持續改進措施。
商品目錄
《酒店餐飲服務質量管理方法》各講主要內容：
第一講 飯店服務質量現存問題
1.顧客的心聲
2.員工現存問題
3.管理者現存問題
4.企業現存問題
第二講 打造優質服務團隊（一）
1.什麼是飯店服務質量
2.品質理解點滴
3.什麼是優質服務
4.笑出我們的形象（上）
第三講 打造優質服務團隊（二）
1.笑出我們的形象（下）
2.說出我們的形象
3.穿出我們的形象
4.走出我們的形象
第四講 打造優質服務團隊（三）
1.轉變服務態度
2.提高對客人的關注度（上）
第五講 打造優質服務團隊（四）
1.提高對客人的關注度（下）
2.使用得體的服務語言
第六講 打造優質服務團隊（五）
1.幫助與指導顧客
2.銷售與服務的結合
3.禮貌地解決問題
第七講 做好顧客期望管理（上）
1.什麼是顧客期望管理
2.影響服務期望的因素
3.內部顧客的期望管理
第八講 做好顧客期望管理（中）
1.顧客的兩大基本需求
2.預測顧客需求練習
3.管理顧客的感受
第九講 做好顧客期望管理（下）
1.提升酒店顧客服務滿意度
2.提升並測定顧客滿意度的方法
第十講 健全服務質量管理體系
1.質量管理體系存在的常見問題
2.服務質量管理體系的構成
3.服務標準細則
4.倡導服務理念
第十一講 樹立管理者的角色目標（上）
1.建立服務質量體系
2.表單管理
3.管理制度與標準的推行者
4.質量問題的發現者與分析者
第十二講 樹立管理者的角色目標（下）
1.督導者
2.溝通者
3.鼓舞者
4.合作者
第十二講 以管促質量（上）
酒店餐飲服務手冊
酒店餐飲服務手冊1.徵求顧客意見
2.酒店說明介紹
3.食品安全程度
第十二講 以管促質量（下）
1.了解顧客同時關注員工
2.幫助顧客是最大的收穫
3.讓顧客替酒店說話
