食用植物油

植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布於自然界中。

基本介紹

• 中文名：食用植物油
• 分布：自然界
• 所屬類別：脂肪脂
• 常見種類：花生油，大豆油等

常見種類

花生油：油色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。

火麻油：稍帶綠色，淡淡的清香，炒菜煮湯都宜。

菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。

大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。

棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃。

香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調料。

葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。

氫化起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合的動態油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

棕櫚油：在世界上被廣泛用於烹飪和食品制。它被當作食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以促進人體健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是製造食品的好材料。從棕藍油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，並有效的抗拒氧化，在炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。由於棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品製造業所喜愛。

油菜籽油：就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

玉米油：玉米油富含維生素E，熱穩定性好。

橄欖油：含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養膚質，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環和肌膚新陳代謝，有助於減肥，減少皺紋，延緩衰老。

油脂營養

火麻油

火麻油含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。經常吃它有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽的功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效，是巴馬百歲老人長期食用得以健康長壽的原因之一，當地民眾稱之為“長壽麻”或“長壽油”。

豆油

豆油是利用大豆種子經過溶劑浸出而獲得，是世界上產量最多的油脂。未經提煉的大豆毛油不宜直接食用，目前最普遍的是精煉大豆油。其主要脂肪酸組成是：亞油酸，油酸，棕櫚酸，亞麻酸等。

菜籽油

菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營養學領域的極大爭議。有研究發現，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物餵養幼鼠，發現其心肌出現脂肪沉積和形成纖維組織。目前已經培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。

花生油

花生油具有獨特的花生氣味和風味，一般含有較少的非甘油酯成分，富含不飽和脂肪酸、亞油酸、硬脂酸等。色淺質優，可直接用於製造起酥油，也是良好的煎炸油，在中國普遍食用。

花生油

棉籽油

棉籽油是由皮棉加工出的副產品，其中只有精煉棉籽油才可以直接食用，其它的棉籽油不宜食用。其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸組成為：棕櫚酸、油酸、亞油酸。

玉米油

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸。玉米油富含維生素E，熱穩定性好。

向日葵油

向日葵油又叫葵花籽油，盛產於前蘇聯、加拿大、美國等，我國東北和華北地區也有較大量生產。向日葵油富含維生素E，還含有綠原酸，其氧化穩定性很好。

芝麻油

芝麻油是我國最古老的食用油之一，產量位居世界之首。芝麻油一般不作為烹調用，通常作為涼拌菜用油。主要含脂肪酸、亞油酸、花生酸。

茶油

茶油是從野山茶果中提煉而成的一種植物油。因不含任何化肥，不受任何污染，所以成為國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油。主要含油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，不含膽固醇、黃麴黴素、添加劑。

核桃油

核桃油是用核桃仁壓榨而成的一種食用油，屬於高級保健食用油，不適用於煎炒烹炸，因為其營養價值經高溫會被破壞，只用於涼拌和調味。含脂肪酸、亞油酸等。

芥花籽油

芥花籽油屬於保健食用油，含有較高的不飽和脂肪酸，可以有效減少心腦血管疾病發生率。

橄欖油

呈深綠色，富含維他命、礦物質、蛋白質、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來製作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風濕症狀、護髮，及化妝用品；能鎮靜、護髮。對發炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統上，過去常用來製造減肥的油。

含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養膚質，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環和肌膚新陳代謝，有助於減肥，減少皺紋，延緩衰老。

有優良的滲透性,含極高的維他命和礦物質,加速治療皮膚損傷和濕疹,適合乾性,老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級的橄欖油）對心臟病有良好的功效，對陽光曬傷有緩和的功能。可用於減肥、老化及曬傷的處理。

橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護膚品”，尤其在防止秋冬皮膚乾燥、皮膚瘙癢，祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀髮方面，效果顯著，是極佳的保養用品。橄欖油原產於地中海一代，被西方人譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等。是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油，富含單不飽和脂肪酸、生育醇、β-胡蘿蔔素，能促進血液循環、改善消化系統功能、強身健體、皮膚美容、抗衰老等。

薄荷油

薄荷油為無色或淡黃色的澄清液體。有特殊清涼氣味，味初辛、後涼。存放日久，色漸變深。

國內競爭

中國食用植物油市場競爭格局簡析

近年來，中國食用植物油消費需求在總量上保持剛性增長的趨勢，食用植物油行業整體上也取得了較快發展。2011年，中國食用植物油產量達到4331.9萬噸，同比增長19.6%；表觀消費量達到4976.7萬噸，同比增長8.3%；營業收入達到7350.6億元，同比增長27.9%。

隨著原料稀缺、成本上升，政府為維持社會生活的穩定而限制產品價格，中國食用植物油行業毛利率僅維持在7.9%-9.1%之間，成本控制能力較弱的企業面臨虧損甚至倒閉的危險。而在產業鏈中擁有原材料優勢、品牌渠道優勢的企業則較為有利，2011年益海嘉里、中糧集團、魯花集團小包裝食用油市場占有率分別達到50%、15%、8%，中國食用植物油行業呈現寡頭競爭格局。

關鍵指標

過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣質，產生大量人體有害的低分子醛酮物質，降低植物油的營養價值。《食用植物油衛生標準》規定過氧化值應小於0.25g/100g。

酸價。酸價是食物植物油的一項重要衛生指標，食物植物油中酸價的增高，可導致油脂裂變，降低營養價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質的植物油將產生對人體有害物質。《食用植物油衛生標準》規定酸價應小於3mg/g。

浸出油溶劑殘留。採用浸出法工藝生產的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質，其中一些成分（如苯類等）對白血病有促發作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項重要衛生指標，《食用植物油衛生標準》規定應小於50mg/kg，而一、二級大豆油要求不得檢出。

加熱試驗。加熱試驗是鑑別食用植物油精煉程度的一種簡便方法。該項目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達到衛生標準要求的植物油是不可食用不得處於市場。

選購技巧

1、聞氣味。應具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等）、如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產品。

2、看外觀。產品質量好、精煉程度高的食用植物油應澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質。

3、看價格。選購時要比較不同企業的同類產品的價格。如花生油的價格普遍為100元/5L，個別產品賣60元，就要注意這個產品的名稱、配料表，識別時否是同類似名稱或摻入其他廉價植物油來誤導消費者。

4、看標籤。選購時應挑選大型或名牌企業的產品，標籤中產品名稱、配料表、淨含量、執行標準、生產日期、保質期、廠名、產品等級、是否轉基因、儲存條件等標註應齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；調和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，那種在前就證明那種油所占有的成分多。

5、學習簡易識別方法。如鑑別花生油就可以用低溫出差法。把冰櫃冷藏室調至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固。

檢疫規定

為了保證進境食用油的質量安全，促進進口貿易的發展，根據2009年植物保護國際公約(IPPC)發布的植物檢疫措施國際標準《基於有害生物風險的商品分類》和《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》有關規定，國家質量監督檢驗檢疫總局在對進境食用植物油進行風險評估的基礎上，決定對我國《出入境檢驗檢疫機構實施檢驗檢疫的進出境商品目錄》“檢驗檢疫類別”中，有“P/Q”要求的進境食用植物油需隨附官方《植物檢疫證書》的規定自2011年1月1日起進行調整。

根據新規，2011年，對於進境後不再進行分裝或加工的預包裝食用植物油，入境時不再要求隨附《植物檢疫證書》。對於其他進境食用植物油，根據《進境植物和植物產品風險分析管理規定》，應由輸出國家或地區官方向國家質檢總局提供進境食用植物油加工工藝等有關信息。國家質檢總局組織對出口國或地區提供的加工工藝進行風險評估，並根據風險評估結果，決定是否要求隨附輸出國家或者地區官方出具的《植物檢疫證書》，有關決定將以書面形式通知。對於願意繼續出具《植物檢疫證書》的輸出國家或地區，其輸華食用植物油可免予上述風險評估程式。

在此，檢驗檢疫部門提醒有意進口食用植物油的企業，高度重視產品使用條件和標識，必須了解清楚相關法規要求，積極做好準備，以免引起不必要的損失。

食用植物油衛生管理辦法

（1990年11月20日衛生部令第5號發布施行）

第一條 為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對食用植物油（以下簡稱食油）的衛生監督管理，制定本辦法。

第二條 本辦法管理範圍系指花生油、大豆油、棉籽油、菜籽油及芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、茶油、米糠油、胡麻油等植物油。

第三條 生產加工食用植物油必須遵守GB8955《食用植物油廠衛生規範》。

第四條 各生產加工單位必須對成品進行檢驗，符合GB2716《食用植物油衛生標準》後方可出廠銷售。

第五條 採購食用植物油必須索取衛生合格證或化驗單，不符合《食用植物油衛生標準》的不得銷售。

第六條 生產、貯存及銷售食油應有專用油桶（池、槽），並要保持清潔，定期清洗。為防止與非食用油相混，食用油桶應有明顯標記，分區存放。貯存、運輸、裝卸時要避免日曬、雨淋及有毒、有害物質污染。

第七條 生產食油的原料中發現有毒雜草籽及異物必須清除，生產中使用的水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。生產過程應嚴格防止潤滑油的污染。生產食油的溶劑應符合衛生標準。運輸、貯存、轉罐時，應有專用車（或特別洗槽車）、專用罐及專用管道擬防污染。

第八條 用浸出法生產食油的單位必須制訂和嚴格執行生產操作規程，浸出油車間空氣中有害物質濃度應符合現行的《工業企業設計衛生標準》的有關規定，嚴防溶劑跑、冒、滴、漏。

第九條 生產棉籽油必須採取有效措施，使游離棉酚含量符合GB2716《食用植物油衛生標準》。

第十條 未經精煉的毛油，不得供食用。

第十一條 食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，並給予正式收據。

第十二條 違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。

第十三條 本辦法由衛生部負責解釋。