食用植物油煎炸過程中的衛生標準

《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》是2003-9-24出版的圖書。

《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定了食用植物油煎炸過程中的感官指標、理化指標和檢驗方法。適用於食品煎炸過程中的各種食用植物油。《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》由衛生部衛生監督司提出，由吉林省衛生防病中心負責起草。主要起草人王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富。由衛生部委託技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。

基本介紹

• 中文名：食用植物油煎炸過程中的衛生標準
• 外文名：Hygienic standard for edible vegetable oils used in frying food
• 發布時間： 2003-9-24
• 施行時間：2004-5-1

適用範圍

本標準規定了食用植物油煎炸過程中的感官指標、理化指標和檢驗方法。
本標準適用於食品煎炸過程中的各種食用植物油。

引用標準

GB 5009.37　食用植物油衛生標準的分析方法
GB/T 7102.2　食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定方法

感官指標

具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味，並且無異味、雜質和殘渣

理化指標

理化指標見下表。

項 目	指 標
酸價 ≤	5
羰基價，meq/kg ≤	50
極性組分，% ≤	27

檢驗方法

酸價

按照GB 5009.37執行。

羰基價

按照GB 5009.37執行。

極性組分

按照GB/T 7102.2執行。