肯德基老油門是指肯德基炸雞用油被曝出“新油兌舊油”，並且在後廚里，用於炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉後第二天繼續用。
基本介紹
- 中文名：肯德基老油門
- 類型：新聞事件
- 相關品牌：肯德基
- 起因：炸雞的油4天才徹底更換一次
事件經過,相關法律,事件分析,肯德基回應,
事件經過
此事被曝光後，衛生局監察人員隨後對其進行更全面的檢測。同時，也有很多以前在肯德基工作的人員開始爆料在肯德基的後廚里，用於炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉後第二天繼續用。雞在水裡簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用於洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來 。這一事件被網友稱為是“老油門”。
相關法律
《食品安全法》第二十八條規定，禁止用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；禁止生產腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。照此規定，肯德基重複使用老油的行為涉嫌違法。
事件分析
在炸雞用的高壓油池裡，因其高度達到了近150cm左右，清洗起來比較費勁，一池油用的時間更長。每晚都會過濾油渣，無油渣的油和新油一樣清澈，就是顏色變黑了，第二天繼續用。
而對食用油使用頻次的問題，國家藥品食品監督管理局要求，通常檢驗食用油能否繼續使用是用PH試紙測試，看其過氧化值、酸值是否已經達到規定中不能使用的範圍。這樣的檢測試紙國家相關部門都會派發到相關餐飲門店。肯德基也在其中。肯德基是有的，按規定每天都需要檢驗，但沒人去做這項工作，多數時間是直接把塑膠板上的日期改成當天的就完事了，防止區長來檢查。
肯德基回應
肯德基於2011年8月 8日發表聲明稱，有關媒體報導的肯德基“食品衛生觸目驚心”等一文中有多處事實不清、以偏概全、誤導消費者的說法。聲明表示，肯德基在中國的營運管理流程不僅借鑑了品牌的全球經驗，也符合了中國食品安全法律與法規的要求。大陸3200多家肯德基餐廳嚴格按照該流程和規定運作管理。” 肯德基還表示，肯德基有嚴格的烹飪油管理規定，每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時，採用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。關於雞肉原料的清潔及烹製，所有進入肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態，根本不存在清洗雞肉這道程式。
