老油門

頻頻“出事”的洋快餐，最近真的很苦惱。肯德基“豆漿門”事件還未平息，又被捲入“老油門”。最近新聞報導肯德基炸雞用油是用“新油兌舊油”。這一事件被稱之為肯德基“老油門”。

基本介紹

• 中文名：老油門
• 背景：頻頻“出事”的洋快餐
• 事件簡述：食品安全衛生問題頻頻曝光
• 具體：用於炸雞的油4天才徹底更換一次

肯德基介紹

前言

肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為KFC。是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校於1952年創建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。2011年7月28日，肯德基承認用豆漿粉沖豆漿，每杯成本僅0.7元。豆漿粉事件還未平息，又出現了老油門。

事件簡述

食品安全衛生問題頻頻曝光，繼肯德基豆漿非現磨，麥當勞漢堡麵包暴曬之後，數名曾在肯德基工作過的人士稱，在肯德基的後廚里，用於炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉後第二天繼續用。

此事被曝光後，記者和衛生局監察人員隨後對其進行更全面的檢測。同時，也有很多以前在肯德基工作的人員開始向記者爆料在肯德基的後廚里，用於炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉後第二天繼續用。雞在水裡簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用於洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來 。這一事件被網友稱為是“老油門”。

對於肯德基來說，今年是個多事之秋。

社會反響

肯德基部門回話

肯德基8月 8日發表聲明稱，有關媒體報導的肯德基“食品衛生觸目驚心”等一文中有多處事實不清、以偏概全、誤導消費者的說法。聲明表示，肯德基在中國的營運管理流程不僅借鑑了品牌的全球經驗，也符合了中國食品安全法律與法規的要求。大陸3200多家肯德基餐廳嚴格按照該流程和規定運作管理。”

肯德基還表示，肯德基有嚴格的烹飪油管理規定，每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時，採用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。關於雞肉原料的清潔及烹製，所有進入肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態，根本不存在清洗雞肉這道程式。

餐飲業人士表態

隨著消費者對食品安全的重視，餐飲從業者需要嚴格要求自己，比如食品製作過程的公開透明，雖然執行起來會存在困難，但能提升消費者的信任度。

老百姓評論

“避開他們使用的油的問題，說說我的感受吧。有一次晚上我從KFC門前過，門口停了一輛中型卡車，上面裝著從肯德基運出來的垃圾，還有人正正提著滿滿的黑色超大垃圾袋往車上扔，我當時就感嘆：一家肯德基一天製造的垃圾就是一卡車？全國的肯德基一天要造多少這樣的垃圾啊？？？哎....掙著中國人的錢，來污染著中國的環境，想想我們也是挺悲哀...”

“成本高就可以拿廣大人民民眾的生命健康來抵消嗎？按你的說法那肯德基煎炸用油不一天一換那成本就低了，它成本低了那價格相對來說也應該跟著低，但是它的價格為什麼沒有低呢？“煎炸用油通常不可能一天一換，那樣成本太高”。不可能一天一換，不可能？有什麼不可能的？你還中國農業大學食品學院營養與食品安全系“負叫獸”呢，說話就是一個白痴。中國農業大學食品學院營養與食品安全係為什麼有你這樣的“叫獸”？國人不怕死，就怕不知道自己是怎么死。。。。。。。”

食品相關法律法規

《食品安全法》第二十八條規定，禁止用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；禁止生產腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。照此規定，肯德基重複使用老油的行為涉嫌違法。

監管部門深思

既然相關法律禁止重複使用老油，那么食品衛生部門是如何落實的呢？據國家藥品食品監督管理局內部人士表示，通常檢驗食用油能否繼續使用是用PH試紙測試，看其過氧化值、酸值是否已經達到規定中不能使用的範圍。這樣的檢測試紙國家相關部門都會派發到相關餐飲門店。肯德基也在其中。有了試紙，方便了食品企業操作，也便於相關部門檢查。但問題是“沒人去做這項工作，多數時間是直接把塑膠板上的日期改成當天的就完事了”。

肯德基用老油，雖節省了經營成本，但這種行為對消費者的信心，企業的信譽，產品的安全性打擊太大，最終得不償失。而有關部門只派發試紙，不實地檢查的浮躁和油滑的作風，更是讓法律虛置，監管成空。可怕的是，監管部門的這種作為，已是司空見慣，公眾見怪不怪。跟肯德基一樣，中式的早餐店炸油條也常用老油，但有關方面只是規勸消費者不要吃，但卻對早餐店很少檢查，也沒見對經營者有所處罰。