《科學食用植物油》是2015年5月科學出版社出版的圖書，作者是石克榮、張昭煒。
基本介紹
- 書名：科學食用植物油
- 作者：石克榮，張昭煒
- ISBN：978-7-03-043623-8
- 頁數：200
- 定價：89.00
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2015年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：B5
- 版本：101
- 責任編輯：馬俊
- 字數：252千字
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書目錄專家評論讀者評論我要留言
本書比較全面地闡述了常見食用植物油的物理化學及生物學特性、生產加工工藝，著重闡述了植物性-3脂肪酸在人體營養保健方面的相關研究成果，綜合論述了食用油行業的熱點問題。...
目錄
序一
序二
自序
引言
第一章人為什麼要吃油
第一節人體內脂類的分布及生理功能
第二節認識脂肪酸
第三節讀懂食用植物油的標籤
第二章植物性ω—3脂肪酸及其生理學作用
第一節ω—3脂肪酸與智力
第二節ω—3脂肪酸與高血脂症
第三節ω—3脂肪酸與高血壓
第四節ω—3脂肪酸與高血糖
第五節ω—3脂肪酸與炎症疾病
第六節ω—3脂肪酸與癌症
第七節爭議中的ω—3脂肪酸神話
第三章健康吃油五要素
第一節總量控制
第二節脂肪酸平衡
第三節科學烹調
第四節遠離反式脂肪酸
第五節學會丟棄“廢油”
第四章油脂的製取與加工
第一節油脂工業的發展
第二節油料加工工藝
第三節QS保證
第五章十全十美，愛美食油脂大家庭
第一節ω—3/ω—6必需脂肪酸配比最佳的植物油：核桃油
第二節ω—3之王：紫蘇籽油
第三節富含ω—3的亞麻籽油
第四節ω—3大宗油料：大豆油
第五節富含ω—6的滋味：“濃香”的花生油
第六節富含ω—6的玉米油
第七節富含ω—6的葵花籽油
第八節富含ω—9的橄欖油、山茶油
第九節ω—9大宗油料：菜籽油
第十節調味品：芝麻油
第六章“雙層均衡1：3”最佳平衡脂肪酸
第一節中國居民食用油消費的現狀
第二節“雙層均衡”的定義
第三節“雙層均衡”食用植物調和油的氧化穩定性
第四節“雙層均衡”食用植物調和油DIY
第七章食用植物油的氧化穩定性與儲藏
第一節食用植物油的氧化穩定性
第二節食用植物油抗氧化劑
第三節食用植物油的儲藏
第八章食用植物油的幾個誤區
誤區一：橄欖油貴，所以營養價值高
誤區二：浸出油不安全
誤區三：不能吃轉基因大豆油
第九章食用油中的健康殺手
第一節黃麴黴毒素
第二節苯並（a）芘
第三節塑化劑
第四節農藥殘留及重金屬
第十章ω—3脂肪酸與大豆磷脂
第一節快速補充ω—3脂肪酸的新方法：
ω—3脂肪酸納米脂質體飲料
第二節ω—3脂肪酸與多烯磷脂醯膽鹼
第三節ω—3脂肪酸與磷脂醯絲氨酸
參考文獻
後記
序二
自序
引言
第一章人為什麼要吃油
第一節人體內脂類的分布及生理功能
第二節認識脂肪酸
第三節讀懂食用植物油的標籤
第二章植物性ω—3脂肪酸及其生理學作用
第一節ω—3脂肪酸與智力
第二節ω—3脂肪酸與高血脂症
第三節ω—3脂肪酸與高血壓
第四節ω—3脂肪酸與高血糖
第五節ω—3脂肪酸與炎症疾病
第六節ω—3脂肪酸與癌症
第七節爭議中的ω—3脂肪酸神話
第三章健康吃油五要素
第一節總量控制
第二節脂肪酸平衡
第三節科學烹調
第四節遠離反式脂肪酸
第五節學會丟棄“廢油”
第四章油脂的製取與加工
第一節油脂工業的發展
第二節油料加工工藝
第三節QS保證
第五章十全十美，愛美食油脂大家庭
第一節ω—3/ω—6必需脂肪酸配比最佳的植物油：核桃油
第二節ω—3之王：紫蘇籽油
第三節富含ω—3的亞麻籽油
第四節ω—3大宗油料：大豆油
第五節富含ω—6的滋味：“濃香”的花生油
第六節富含ω—6的玉米油
第七節富含ω—6的葵花籽油
第八節富含ω—9的橄欖油、山茶油
第九節ω—9大宗油料：菜籽油
第十節調味品：芝麻油
第六章“雙層均衡1：3”最佳平衡脂肪酸
第一節中國居民食用油消費的現狀
第二節“雙層均衡”的定義
第三節“雙層均衡”食用植物調和油的氧化穩定性
第四節“雙層均衡”食用植物調和油DIY
第七章食用植物油的氧化穩定性與儲藏
第一節食用植物油的氧化穩定性
第二節食用植物油抗氧化劑
第三節食用植物油的儲藏
第八章食用植物油的幾個誤區
誤區一：橄欖油貴，所以營養價值高
誤區二：浸出油不安全
誤區三：不能吃轉基因大豆油
第九章食用油中的健康殺手
第一節黃麴黴毒素
第二節苯並（a）芘
第三節塑化劑
第四節農藥殘留及重金屬
第十章ω—3脂肪酸與大豆磷脂
第一節快速補充ω—3脂肪酸的新方法：
ω—3脂肪酸納米脂質體飲料
第二節ω—3脂肪酸與多烯磷脂醯膽鹼
第三節ω—3脂肪酸與磷脂醯絲氨酸
參考文獻
後記
