2012年春節期間中央電視台中文國際頻道《走遍中國》欄目推出特別節目《食在八方》。該系列節目將圍繞各大菜系的菜餚特色，展現不同地域人們的生活方式、生活態度、飲食習慣以及他們在飲食文化方面的創造力。通過“過程化”和“體驗式”的表現形態，從美食家、文化學者或者烹飪技藝傳承人的視角，以探尋和發現的眼光，展現某一菜系獨特的魅力。從而向全球展示具有中國地域特色的食文化，並由此弘揚中華民族的傳統文化精髓。
基本介紹
- 書名：食在八方
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：168頁
- 開本：16
- 作者：中央電視台《走遍中國:食在八方》節目組
- 出版日期：2013年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787121189401
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
2012年春節期間中央電視台中文國際頻道《走遍中國》欄目推出特別節目《食在八方》。王貴亮編著的《食在八方(附光碟)》將圍繞各大菜系的菜餚特色，展現不同地域人們的生活方式、生活態度、飲食習慣以及他們在飲食文化方面的創造力。通過“過程化”和“體驗式”的表現形態，從美食家、文化學者或者烹飪技藝傳承人的視角，以探尋和發現的眼光，展現某一菜系獨特的魅力。從而向全球展示具有中國地域特色的食文化，並由此弘揚中華民族的傳統文化精髓。
圖書目錄
目 錄
第一章 川菜
一杯清香的蓋碗茶，一出潑辣幽默的川劇，曬曬太陽，擺擺龍門陣，休閒與安逸似乎總是成都給人留下的印象，而這其中，美食更是這座城市恆久不變的主題。
麻婆豆腐/004
花椒、辣椒/006
郫縣豆瓣/008
紅油/010
宮保雞丁/012
魚香肉絲/014
清湯菜 /015
雞豆花/016
四川泡菜/017
第二章 魯菜
魯菜為什麼能成為中國北方菜系的代表？一座魯中小城又是如何成就了一個菜系的輝煌？
一種筵席規程中體現著怎樣的禮儀規矩？魯菜調味的秘訣究竟在哪裡？在千年前紮根，在筵席間傳禮，在唇齒間留味，在人心中留魂，這，就是魯菜排名八大菜系的理由。
吊清湯/024
博山豆腐箱/027
蔥燒海參/031
口袋豆腐/032
第三章 湘菜
湘菜的多姿多彩，一如姿態萬千的湘、資、沅、澧四大水系。不僅包羅萬象，而且美輪美奐，難以以一概之。有人說，這正是它的魅力。
紅燒肉/037
剁椒魚頭/039
剁辣椒/040
擂辣椒/041
臭豆腐煨豬腳/043
第四章 徽菜
為什麼說徽菜是最適合年節吃的菜品？中草藥可以製作成美味佳肴嗎？徽菜是如何做到平衡營養的？怎樣才能將不同的食材融合出一種新的味道？
臭鱖魚/049
野生葛根/051
葛粉圓子/052
中和湯/053
問政山筍炒臘肉/055
第五章 浙菜
極少的調料，精巧的加工。避免喧賓奪主，突出食材本味。淡中求鮮，鮮中求極。鹹鮮合一，鮮淡宜人。浙菜，一如西子，濃妝淡抹總相宜。
西湖醋魚/061
手剝竹筍/062
霉乾菜扣肉/065
三片敲蝦/067
東坡肉/068
第六章 蘇菜
精工細琢，雅致溫柔，既是蘇菜的滋味所在，也是姑蘇水鄉船上枕邊的一個夢。
松鼠鱖魚/076
蘇州螃蟹菜/078
雪花蟹斗/079
蘇州船菜/080
第七章 粵菜
食在廣東，不時不吃。遙遠美麗的南方，讓中原的人們有著無限的遐想。
“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”是嶺南的氣魄。鮮、香、脆、嫩、滑，是嶺南的口味。悠然品味，則是嶺南的生活。
老火靚湯/086
清蒸魚/088
燒乳豬/090
第八章 閩菜
匯集數十種山珍海味的佛跳牆如何製作？雞湯氽海蚌又為何被譽為神品？豬肉怎么會做出荔枝的味道？清鮮與濃郁兼具，甜、淡、爽、辣的海味和別具匠心的甜品共存，構成了閩菜的不同棱面，在唇齒之間，拼出萬花筒一般的奇妙世界。
佛跳牆/099
雞湯氽海蚌/102
荔枝肉/103
太平燕/104
第九章 贛菜
“藜蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”鄱陽湖畔的藜蒿與活魚，贛南山間的蒸菜和仔雞，或鮮辣爽滑，或清鮮可口，這便是贛菜的魅力。
長命菜/110
四星望月/111
九江魚塊/113
藜蒿炒臘肉/114
三杯雞/115
魚頭魚尾羹/116
第十章 淮揚菜
“非時，非地，清淡，名貴”，這是淮揚鹽商在宴客。“清淮八十里，臨流半酒家”，則是裏運河畔的舊時光。能調眾口、色美味香，是國宴上四海賓朋箸間的淮揚菜。“早上皮包水，晚上水包皮”，卻是瘦西湖邊、平山堂里品茗賞花、消遣長日的尋常人。
白炮蝦仁/122
軟兜長魚/124
蒲菜/126
湯包與早茶/127
附錄
第一章 川菜
一杯清香的蓋碗茶，一出潑辣幽默的川劇，曬曬太陽，擺擺龍門陣，休閒與安逸似乎總是成都給人留下的印象，而這其中，美食更是這座城市恆久不變的主題。
麻婆豆腐/004
花椒、辣椒/006
郫縣豆瓣/008
紅油/010
宮保雞丁/012
魚香肉絲/014
清湯菜 /015
雞豆花/016
四川泡菜/017
第二章 魯菜
魯菜為什麼能成為中國北方菜系的代表？一座魯中小城又是如何成就了一個菜系的輝煌？
一種筵席規程中體現著怎樣的禮儀規矩？魯菜調味的秘訣究竟在哪裡？在千年前紮根，在筵席間傳禮，在唇齒間留味，在人心中留魂，這，就是魯菜排名八大菜系的理由。
吊清湯/024
博山豆腐箱/027
蔥燒海參/031
口袋豆腐/032
第三章 湘菜
湘菜的多姿多彩，一如姿態萬千的湘、資、沅、澧四大水系。不僅包羅萬象，而且美輪美奐，難以以一概之。有人說，這正是它的魅力。
紅燒肉/037
剁椒魚頭/039
剁辣椒/040
擂辣椒/041
臭豆腐煨豬腳/043
第四章 徽菜
為什麼說徽菜是最適合年節吃的菜品？中草藥可以製作成美味佳肴嗎？徽菜是如何做到平衡營養的？怎樣才能將不同的食材融合出一種新的味道？
臭鱖魚/049
野生葛根/051
葛粉圓子/052
中和湯/053
問政山筍炒臘肉/055
第五章 浙菜
極少的調料，精巧的加工。避免喧賓奪主，突出食材本味。淡中求鮮，鮮中求極。鹹鮮合一，鮮淡宜人。浙菜，一如西子，濃妝淡抹總相宜。
西湖醋魚/061
手剝竹筍/062
霉乾菜扣肉/065
三片敲蝦/067
東坡肉/068
第六章 蘇菜
精工細琢，雅致溫柔，既是蘇菜的滋味所在，也是姑蘇水鄉船上枕邊的一個夢。
松鼠鱖魚/076
蘇州螃蟹菜/078
雪花蟹斗/079
蘇州船菜/080
第七章 粵菜
食在廣東，不時不吃。遙遠美麗的南方，讓中原的人們有著無限的遐想。
“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”是嶺南的氣魄。鮮、香、脆、嫩、滑，是嶺南的口味。悠然品味，則是嶺南的生活。
老火靚湯/086
清蒸魚/088
燒乳豬/090
第八章 閩菜
匯集數十種山珍海味的佛跳牆如何製作？雞湯氽海蚌又為何被譽為神品？豬肉怎么會做出荔枝的味道？清鮮與濃郁兼具，甜、淡、爽、辣的海味和別具匠心的甜品共存，構成了閩菜的不同棱面，在唇齒之間，拼出萬花筒一般的奇妙世界。
佛跳牆/099
雞湯氽海蚌/102
荔枝肉/103
太平燕/104
第九章 贛菜
“藜蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”鄱陽湖畔的藜蒿與活魚，贛南山間的蒸菜和仔雞，或鮮辣爽滑，或清鮮可口，這便是贛菜的魅力。
長命菜/110
四星望月/111
九江魚塊/113
藜蒿炒臘肉/114
三杯雞/115
魚頭魚尾羹/116
第十章 淮揚菜
“非時，非地，清淡，名貴”，這是淮揚鹽商在宴客。“清淮八十里，臨流半酒家”，則是裏運河畔的舊時光。能調眾口、色美味香，是國宴上四海賓朋箸間的淮揚菜。“早上皮包水，晚上水包皮”，卻是瘦西湖邊、平山堂里品茗賞花、消遣長日的尋常人。
白炮蝦仁/122
軟兜長魚/124
蒲菜/126
湯包與早茶/127
附錄
