基本介紹
- 中文名：四星望月
- 主要食材：草魚，水發粉乾
- 分類：贛菜系，贛南客家菜
- 口味：鹹鮮香辣
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菜品起源
四星望月源於贛州興國地區，為地道的民間風味菜餚。此菜名為毛澤東所起：1929年4月（一說1931年秋天），毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西。來到江西興國縣，中共興國縣負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。飯後，陪同幹部陳奇涵請毛澤東取名，隨即命名。
菜品製作
所需食材
原料：活草魚1條（重約750克）、水發粉乾250克。
調料：食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味素1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、薑末10克、蔥花25克、肉湯200克。
烹飪步驟
1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，用刀從背部剖開，劈成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內，放辣椒醬、食用油、薑末、味素、薯粉拌勻待用。
2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味素、食用油燒沸，用薯粉加水調成濕澱粉，掛稀芡成滷汁待用。
3、蒸籠洗淨，墊上青菜葉，將水發粉乾拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味素、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上，上火再蒸15分鐘，澆上調好的稀滷汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。
要點提示
1、魚肉要新鮮，現宰殺現製作。
2、粉乾發制及焯水要適度，以保柔軟口感。
3、魚片入籠，熟軟即可，不能蒸老。
四星望月菜品特點
風味特點
四星望月具有色澤金黃，清香濃郁，魚片嫩滑，粉乾柔糯，鹹鮮香辣，無腥味等特點。
營養功效
四星望月冬食最宜，能發汗祛寒。
菜品榮譽
2012年6月5日，“四星望月”被列入興國縣級非物質文化遺產。
食俗文化
解放後，郭沫若品嘗“四星望月”時，稱讚該菜為“天下第一菜”。
建國後，毛澤東歷次回江西，每次都要點“四星望月”，並且還把這道菜引上了中南海的國宴席。
1970年，廬山會議期間，毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。
1972年12月，鄧小平到興國故地重遊，指名要吃“四星望月”。
1996年9月9日，京九鐵路通車，江澤民到興國視察，也特意安排了這道菜。
中國三代領導人都看好這一道菜，其意義不止於菜本身，而在於對其中涵含的革命精神的傳承與發揚。
