四星望月

四星望月

四星望月,是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚,屬贛菜系贛南客家菜一支,俗稱“興國粉籠床”。

四星望月通選鮮魚肉切成薄片,粉乾先入鍋蒸熟,再鋪上魚片,蓋好蒸透,澆上稀滷汁即可。

成菜後,色澤金黃,清香濃郁,魚片嫩滑,粉乾柔糯,鹹鮮香辣,無腥味,冬食最宜,且能發汗祛寒。

基本介紹

  • 中文名:四星望月
  • 主要食材:草魚,水發粉乾
  • 分類:贛菜系,贛南客家菜
  • 口味:鹹鮮香辣
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菜品起源

四星望月源於贛州興國地區,為地道的民間風味菜餚。此菜名為毛澤東所起:1929年4月(一說1931年秋天),毛澤東率紅四軍從井岡山突圍,轉戰贛南閩西。來到江西興國縣,中共興國縣負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭,吃興國縣的蒸籠粉魚。飯後,陪同幹部陳奇涵請毛澤東取名,隨即命名。
四星望月

菜品製作

所需食材

原料:活草魚1條(重約750克)、水發粉乾250克。
調料:食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味素1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、薑末10克、蔥花25克、肉湯200克。

烹飪步驟

1、草魚去鱗、鰓和內臟,洗淨,用刀從背部剖開,劈成兩片,切成0.7厘米厚的魚片,放入盆內,放辣椒醬、食用油、薑末、味素、薯粉拌勻待用。
2、炒鍋置旺火上,放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味素、食用油燒沸,用薯粉加水調成濕澱粉,掛稀芡成滷汁待用。
3、蒸籠洗淨,墊上青菜葉,將水發粉乾拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味素、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上,上火再蒸15分鐘,澆上調好的稀滷汁,撒上蔥花、胡椒粉,連籠上席。

要點提示

1、魚肉要新鮮,現宰殺現製作。
2、粉乾發制及焯水要適度,以保柔軟口感。
3、魚片入籠,熟軟即可,不能蒸老。
四星望月四星望月

菜品特點

風味特點

四星望月具有色澤金黃,清香濃郁,魚片嫩滑,粉乾柔糯,鹹鮮香辣,無腥味等特點。

營養功效

四星望月冬食最宜,能發汗祛寒。

菜品榮譽

2012年6月5日,“四星望月”被列入興國縣級非物質文化遺產。

食俗文化

解放後,郭沫若品嘗“四星望月”時,稱讚該菜為“天下第一菜”。
建國後,毛澤東歷次回江西,每次都要點“四星望月”,並且還把這道菜引上了中南海的國宴席。
1970年,廬山會議期間,毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。
1972年12月,鄧小平到興國故地重遊,指名要吃“四星望月”。
1996年9月9日,京九鐵路通車,江澤民到興國視察,也特意安排了這道菜。
中國三代領導人都看好這一道菜,其意義不止於菜本身,而在於對其中涵含的革命精神的傳承與發揚。

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