興國梅菜扣肉

生產製作

1、提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味

2、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右

3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作

4、將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道

5、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

6、泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上

7、倒入老抽

8、放入雞粉、糖、米酒

9、將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入

10、最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時

11、將醃製好的梅菜扣肉放入鍋中蒸上1.5-2小時，先大火燒開後，調成中小火

12、關火，在鍋里再燜十分鐘左右，開鍋，將此鍋碗倒扣只另一隻較大的碗內　

補充體力