食品標準與法規課程是西北農林科技大學建設的慕課、國家精品線上開放課程、國家級一流本科課程。該課程於2018春夏在智慧樹網首次開課，於2018年04月02日在中國大學MOOC首次開課，授課教師為張建新、於修燭、葛武鵬、徐春成、陳琳。據2021年10月智慧樹網顯示，該課程已運行9學期，累計選課8630人，累計學校110所，累計互動2.22萬次。據2021年10月中國大學MOOC官網顯示，該課程已開課9次。
食品標準與法規課程共七章，包括食品質量管理及質量控制、計量管理與食品檢測檢驗機構認證、食品安全管理及安全控制、食品安全國家標準等內容。
基本介紹
- 中文名：食品標準與法規
- 類別：慕課、國家精品線上開放課程、國家級一流本科課程
- 授課平台：智慧樹網、中國大學MOOC
- 開課時間：2018春夏（智慧樹網首次）、2018年04月02日（中國大學MOOC首次）
- 授課教師：張建新、於修燭、葛武鵬、徐春成、陳琳
- 建設院校：西北農林科技大學
課程性質,課程背景,課程定位,適應對象,課程簡介,課程大綱,開課信息,課程特色,教學目標,學習預備,預備知識,學習資料,考核標準,所獲榮譽,教師簡介,
課程性質
課程背景
食品標準與法規是規範食品生產經營活動行動指南和提高人民民眾食品安全保護能力的知識超市，也是打擊假冒偽劣食品、遏制食品安全犯罪的專用工具。
課程定位
食品標準與法規課程是食品質量與安全和食品科學與工程專業的必修課，也是食品科學與工程類其他專業的選修課，既是從事食品生產經營、食品安全監管和品質控制人員的工具課。
適應對象
食品標準與法規課程適合食品質量與安全和食品科學與工程專業學習，也適合從事食品生產經營、食品安全監管和品質控制人員學習。
課程簡介
食品標準與法規課程共七章，第一章介紹技術法規和合格評定四個基本概念等知識點；第二章講述標準化過程和標準化方法原理等內容；第三章介紹食品安全管理及安全控制等知識點；第四章講述國家產品質量監督抽查制度的實施等內容；第五章介紹檢驗檢測機構資質認證管理與準備等知識點；第六章講述食品生產許可證和經營許可證管理等內容；第七章介紹標示標準、標籤標準和添加劑標準等知識點。
課程大綱
註：食品標準與法規課程在智慧樹網平台、中國大學MOOC平台的課程大綱基本一致。
第一章 緒論 1.1課程學習要求與內容及意義 1.1.1課程學習要求與內容 1.1.2課程學習的意義 1.2四個基本概念及標準與法規的區別 1.2.1四個基本概念（上） 1.2.2四個基本概念（下） 1.2.3標準與法規的區別 1.3市場經濟法律法規體系與食品質量安全監控框架及研究對象 1.3.1市場經濟法律法規體系與食品質量安全框架及研究對象（上） 1.3.2市場經濟法律法規體系與食品質量安全框架及研究對象（下） 第二章 食品標準化管理與標準制 2.1標準化概述及戰略地位 2.1.1標準化概述張建新 2.1.2標準化的戰略地位 2.2標準化科學概論 2.2.1標準的種類 2.2.2標準化過程張建新 2.2.3標準化方法原理 2.3標準化法及標準化改革 2.3.1標準化法 2.3.2標準化改革 2.4食品標準的制定 2.4.1食品標準的制定及發展 2.4.2食品標準的原則和劃分（上） 2.4.3食品標準的原則和劃分（下） 2.5食品產品標準制定案例 2.5.1食品產品標準制定案例-1 2.5.2食品產品標準制定案例-2 2.5.3食品產品標準制定案例-3 2.5.4食品產品標準制定案例-4 第三章 食品安全管理及安全控制 3.1食品安全管理的基本概念 3.2國內外食品安全管理概況 3.3食品安全法的基本概念及結構 3.4食品安全法主要內容 3.4.1食品安全法主要內容（上） 3.4.2食品安全法主要內容（下） 3.5保健食品註冊與備案管理 3.5.1保健食品註冊與備案管理（上） 3.5.2保健食品註冊與備案管理（下） 3.6新食品原料安全性審查管理辦法 3.7食品添加劑新品種安全管理 | 3.8食品違法案例 3.8.1食品法律責任（上） 3.8.2食品法律責任（下） 3.8.3模擬法庭（上） 3.8.4模擬法庭（中） 3.8.5模擬法庭（下） 第四章 食品質量管理及質量控制 4.1產品質量法主要內容 4.1.1產品質量法主要內容（上） 4.1.2產品質量法主要內容（下） 4.2國家產品質量監督抽查制度 4.2.1國家產品質量監督抽查制度（上） 4.2.2國家產品質量監督抽查制度（下） 第五章 計量管理與食品檢測檢驗機構認證 5.1計量管理 5.1.1計量的概述及基本概念 5.1.2計量的特性 5.2計量法及檢驗機構概況 5.3檢驗機構資質認定發展與管理 5.4資質認定評審準則及準備 5.4.1資質認定評審準則 5.4.2資質認定評審準備 第六章 食品生產經營許可與認證 6.1食品生產與經營許可管理辦法 6.1.1食品生產管理辦法 6.1.2食品經營管理辦法（上） 6.1.3食品經營管理辦法（下） 6.2無公害農產品認證 6.3綠色食品監管與認證 6.4有機產品監管與認證 6.5農產品地理標誌 第七章 食品安全國家標準 7.1食品添加劑標準 7.1.1食品添加劑標準 （上） 7.1.2食品添加劑標準（下） 7.2食品營養強化劑使用標準 7.3食品標籤 7.3.1預包裝食品標籤通則（上） 7.3.2預包裝食品標籤通則（下） 7.3.3預包裝食品營養標籤通則（上） 7.3.4預包裝食品營養標籤通則（下） 7.3.5預包裝特殊膳食用食品標籤通則 7.3.6預包裝飲料酒標籤通則 7.4食品生產通用衛生規範 |
（註：課程大綱排版從左到右排列）
開課信息
開課次數 | 開課時間 | 學時安排 | 參與人數 |
|---|---|---|---|
第1次開課 | 2018春夏 | 32學時每周 | 625 |
第2次開課 | 2018暑假 | 135 | |
第3次開課 | 2018秋冬 | 1176 | |
第4次開課 | 2019春夏 | 1245 | |
第5次開課 | 2019秋冬 | 471 | |
第6次開課 | 2020春夏 | 2751 | |
第7次開課 | 2020秋冬 | 460 | |
第8次開課 | 2021春夏 | 1340 | |
第9次開課 | 2021秋冬 | 33學時每周 | 待定 |
該課程1-9次開課授課教師均為張建新、於修燭、葛武鵬、徐春成、陳琳。 | |||
開課次數 | 開課時間 | 學時安排 | 參與人數 |
|---|---|---|---|
第1次開課 | 2018年04月02日-2018年06月12日 | 2-4小時每周 | 3965 |
第2次開課 | 2018年06月25日-2018年08月31日 | 3-5小時每周 | 2503 |
第3次開課 | 2018年10月08日-2018年12月16日 | 1571 | |
第4次開課 | 2019年03月04日-2019年06月02日 | 1353 | |
第5次開課 | 2019年09月02日-2019年12月06日 | 2-4小時每周 | 2411 |
第6次開課 | 2020年02月10日-2020年05月17日 | 2-3小時每周 | 6853 |
第7次開課 | 2020年09月21日-2020年12月25日 | 957 | |
第8次開課 | 2021年03月01日-2021年06月10日 | 1991 | |
第9次開課 | 2021年09月13日-2021年12月24日 | 待定 | |
該課程1-9次開課授課教師均為張建新、於修燭、葛武鵬、徐春成、陳琳。 | |||
課程特色
1、食品標準與法規課程以“標準、計量、質量安全和合格評定”為主線闡明課程知識；
2、食品標準與法規課程以現階段新標準和新法規為研究方向，確保教學內容符合時代要求；
3、食品標準與法規課程採用課堂討論、問題導向和案例教學教學模式，理論與實踐相結合。
教學目標
1、了解食品標準和法律法規現狀與發展趨勢，食品標準與法規之間相互依存關係和標準化方法原理；
2、具備運用食品安全法及相關法律法規處理食品安全違規違法和食品犯罪事件的能力；
3、具備食品安全監管控制、食品標準化生產和檢驗實驗室管理的基本素質；
4、熟悉食品法律法規、標準在市場經濟中作用和地位以及食品安全監控體系的框架；
5、掌握食品生產許可證、食品經營許可證和“三品一標”（無公害食品、綠色食品、有機食品和地理標誌產品）以及食品檢驗實驗室（計量認證）等條件要求及認證程式。
學習預備
預備知識
學習食品標準與法規課程需要掌握食品化學、食品分析與檢驗、食品加工工藝學、食品微生物、食品工程原理等課程基礎知識。
學習資料
書名 | 作者 | 出版時間 | 出版社 |
|---|---|---|---|
《食品標準與技術法規》 | 張建新 | 2014年1月 | |
2007年8月 | |||
《食品質量安全技術標準法規套用指南》 | 2002年12月 | ||
《無公害農產品標準化生產技術概論》 | 2002年11月 | ||
《食品標準與法規》 | 張建新、陳宗道 | 2006年1月 | |
《食品環境學》 | 張建新、沈明浩 | 2006年9月 | |
《食品安全概論》 | 2011年2月 | ||
《農業標準化理論與實踐》 | 2005年1月 | ||
《農業標準化》 | 2004年1月 | ||
《農業標準化培訓大綱》 | 2004年8月 |
（註：表格內容為部分學習資料名單，全部學習資料名單查看參考資料）
考核標準
平時成績30分
平時成績=學習進度分（5.0分）+學習行為分（25.0分）。
章測試成績10分
單項類目名稱 | 卷面分 | 單項滿分 |
|---|---|---|
第一章 單元測試 | 100 | 1.4 |
第二章 單元測試 | 100 | 1.4 |
第三章 單元測試 | 100 | 1.4 |
第四章 單元測試 | 100 | 1.4 |
第五章 單元測試 | 100 | 1.4 |
第六章 單元測試 | 100 | 1.4 |
第七章 單元測試 | 90 | 1.6 |
見面課成績20分
見面課成績得分=見面課實際得分/見面課總分*權值。
單項類目名稱 | 單項滿分 |
|---|---|
食品標準化管理 | 5.0 |
食品安全質量認證與管理 | 5.0 |
食品法律責任 | 5.0 |
中國食品安全標準問題 | 5.0 |
期末考試成績40分
期末考試得分=期末考試實際得分/期末考試總分*權值。
採用線上期末考試形式作為期末考試成績。
試卷：教程考試。
所獲榮譽
2019年，食品標準與法規課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品線上開放課程”。
2020年11月24日，食品標準與法規課程被中華人民共和國教育部認定為“首批國家級一流本科課程”。
