《食品法律法規與標準》是2021年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品法律法規與標準
- 作者：張冬梅
- 類別：教材
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787030704740
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書全面系統地闡述了食品生產和質量管理中涉及的我國目前的食品法律法規與標準，內容涵蓋食品法律法規與標準概述、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》及其他法律法規、食品基礎標準、食品產品標準、食品安全衛生標準、食品檢驗方法標準、食品添加劑和食品營養強化劑標準、食品流通標準、國際食品標準與法規基礎知識、食品許可制度、良好生產規範（GMP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系。每個項目均配有相關法律法規與標準的項目解析及實踐訓練，並將常用的法律法規與標準等拓展資源以二維碼呈現，方便學生自主學習，提高實踐技能。
本書對接教育部“1＋X”食品合規管理職業技能等級證書，可供職業教育食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、食品智慧型加工技術、食品營養與健康、食品貯運與行銷等食品類專業作為教材使用，也可作為相關專業的教學參考書或職工培訓教材，還可供食品生產經營企業的食品檢驗和質量管理技術人員參考。
圖書目錄
項目一 食品法律法規與標準概述 1
基礎知識 1
一、食品法律法規 1
二、食品標準 6
項目解析 關於食品安全企業標準有關問題的說明 11
實踐訓練 毒腐竹案 12
項目二 《中華人民共和國食品安全法》 14
基礎知識 15
一、《食品安全法》的主要內容 15
二、《食品安全法》的適用範圍 20
項目解析 《食品安全法實施條例》解讀 21
實踐訓練 依據《食品安全法》分析案情 24
項目三 《中華人民共和國產品質量法》及其他法律法規 26
基礎知識 27
一、《產品質量法》 27
二、《中華人民共和國計量法》 29
三、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》 31
四、《農產品質量安全法》 33
五、《標準化法》 34
六、《中華人民共和國商標法》 34
項目解析 《農產品質量安全法》解讀 35
實踐訓練 鮮奶摻假案 37
項目四 食品基礎標準 39
基礎知識 39
一、食品術語及圖形符號、代號標準 39
二、食品分類標準 41
三、食品檢驗規則、標誌、運輸及貯存標準 43
四、食品加工操作技術規程標準 44
項目解析 《糕點通則》（GB/T 20977—2007）的主要內容 45
實踐訓練 確定葡萄乾企業標準的鉛限量 50
項目五 食品產品標準 52
基礎知識 52
一、無公害食品標準 52
二、綠色食品標準 56
三、有機食品標準 60
四、保健食品標準 61
五、地理標誌產品標準 62
項目解析 有機果汁生產關鍵技術 63
實踐訓練 綠色食品：大米的相關標準有哪些 67
項目六 食品安全衛生標準 68
基礎知識 68
一、食品中有毒有害物質限量的標準 68
二、食品安全產品標準 83
三、輻照食品衛生標準 85
項目解析 水產製品污染物限量查詢 86
實踐訓練 農藥殘留限量指標的查詢 90
項目七 食品檢驗方法標準 91
基礎知識 91
一、食品微生物學檢驗系列標準 91
二、食品理化檢驗系列標準 93
項目解析 菌落總數測定標準要點解析 99
實踐訓練 乳粉中含水量的測定 102
項目八 食品添加劑和食品營養強化劑標準 104
基礎知識 105
一、食品添加劑使用標準 105
二、食品營養強化劑使用標準 110
三、食品添加劑標識通則 112
項目解析 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）
“帶入原則”解讀 115
實踐訓練 製作《關於食品添加劑的小調查》 117
項目九 食品流通標準 119
基礎知識 119
一、食品接觸材料相關標準 119
二、食品包裝相關標準 121
三、食品標籤相關標準 122
四、食品貯運相關標準 124
項目解析 《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB 7718—2011）
解讀 125
實踐訓練 食品標籤的製作 135
項目十 國際食品標準與法規基礎知識 136
基礎知識 136
一、國際食品法典委員會（CAC）標準 136
二、國際標準化組織（ISO）標準 139
三、部分已開發國家的法規及標準 143
項目解析 中歐食品貿易“氯黴素事件” 150
實踐訓練 企業遇到技術性貿易措施問題該怎么辦 151
項目十一 食品許可制度 154
基礎知識 154
一、食品生產許可的認證程式 154
二、食品生產許可證的管理 158
三、食品經營許可的認證程式 160
四、食品經營許可證的管理 162
項目解析 肉製品的生產許可認證 164
實踐訓練 食品生產許可申請書的填寫 174
項目十二 良好生產規範（GMP） 175
基礎知識 175
一、GMP簡介 175
二、我國食品企業GMP相關標準 175
三、食品生產企業GMP（《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》）的內容和
要求 178
項目解析 GMP在糕點、麵包企業的套用 187
實踐訓練 食品生產企業常見不符合項及整改措施解析 192
項目十三 危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系 193
基礎知識 193
一、HACCP管理體系簡介 193
二、我國HACCP管理體系的相關標準 194
三、HACCP管理體系的7個原理 195
四、HACCP管理體系實施的基本步驟 196
項目解析 HACCP管理體系在乳製品生產企業的套用 203
實踐訓練 HACCP管理體系在複合果汁飲料生產的套用 216
參考文獻 217
