《食品類系列：食品安全法規與標準》是2009年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是馬麗卿。
基本介紹
- 中文名：食品類系列：食品安全法規與標準
- 作者：馬麗卿
- ISBN：9787122035516
- 頁數：200頁
- 定價：25元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品安全法規與標準》主要包括食品安全法規基本知識、食品安全管理、食品標準知識、食品質量安全市場準入、ISO9000族食品質量管理體系、食品良好操作規範與衛生操作程式、食品危害分析與關鍵控制點（HACCP）、安全食品的管理規範等八章內容。本教材注重內容的科學性、先進性、新穎性和實用性，以我國現行的法律法規為準繩，並嚴格按國家和國際通行的標準或慣例進行有關闡述；結合我國食品安全管理的實際和特點，汲取了國內外食品衛生管理的經驗，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實施食品安全管理體系的焦點，重點強調食品安全管理體系的廣泛適用性和國際兼容性。
《食品安全法規與標準》可作為高職高專院校食品質量與安全、食品營養與檢測、食品加工、農畜產品加工等專業的教材，也可作為食品質量監督、食品衛生檢驗、食品產品研發等有關技術人員的參考或培訓用書。
目錄
緒論
一、我國食品質量安全現狀
二、我國食品安全監管與已開發國家的差距
三、我國食品安全的控制
第一章 食品安全法規基本知識
第一節 法律的基本知識
一、法律的概念和基本特徵
二、法律的制定
三、法律的實施
四、法律關係
五、我國的法律體系
第二節 我國食品法律法規體系
一、食品法律法規的概念及構成
二、我國與食品相關的法律法規
第三節 我國主要食品安全法規簡介
一、《食品安全法》
二、《食品安全法實施條例》
三、《產品質量法》
四、《進出口商品檢驗法》
五、《標準化法》
六、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》
七、《食品添加劑衛生管理辦法》
八、《出口食品生產企業衛生註冊登記管理規定》
本章小結
思考題
第二章 食品安全管理
第一節 食品安全危害
一、生物危害
二、化學危害
三、物理危害
第二節 食品安全評價
一、食品毒理學有關概念
二、食品安全評價程式
三、食品安全性管理措施
第三節 食品安全管理體系
一、食品安全管理體系簡介
二、已開發國家食品安全管理體系概況
三、我國食品安全管理體系
本章小結
思考題
第三章 食品標準知識
第一節 食品標準基礎知識
一、標準與標準化的基本概念
二、標準和標準化的基本特性
三、標準化的目的與作用
四、標準化活動的基本原則
五、標準分級、分類和標準體系
第二節 我國的食品標準
一、食品的基礎標準
二、食品產品標準
三、食品衛生標準
第三節 國際食品標準
一、國際標準化組織（ISO）
二、國際食品法典委員會（CAC）法典
本章小結
思考題
第四章 食品質量安全市場準入
第一節 食品質量安全市場準入制度
一、實施食品質量安全市場準入制度的意義
二、食品質量安全市場準入制度的主要內容
三、食品質量安全市場準入標誌
四、食品質量安全市場準入制度的適用範圍
第二節 食品質量安全市場準入審查
一、食品質量安全市場準入審查的組織
二、申請食品生產許可證
三、食品出廠實行強制檢驗制度
本章小結
思考題
第五章 ISO9000質量管理與質量保證體系
第一節 ISO9000族標準的產生和發展
一、質量管理體系標準的產生
二、質量管理及質量管理體系標準的發展
第二節 ISO9000族標準簡介
一、ISO9000族標準的特點
二、實施ISO9000族標準的作用和意義
三、ISO9000族的基本要求
四、質量保證體系的建立實施
五、質量管理體系的認證程式
六、HACCP認證與ISO9000質量體系認證的關係
七、食品生產企業質量管理體系中存在的問題
本章小結
思考題
第六章 食品良好操作規範與衛生操作程式
第一節 良好操作規範（GMP）
一、GMP概述
二、食品GMP的內容
三、食品GMP的認證
第二節 衛生標準操作程式(SSOP)
一、衛生標準操作程式的建立
二、衛生標準操作程式的編寫
本章小結
思考題
第七章 食品危害分析與關鍵控制點(HACCP)
第一節 HACCP體系概述
一、HACCP體系的概念
二、HACCP體系的產生與發展
三、HACCP體系套用的意義和重要性
四、HACCP體系的特點
五、HACCP體系的組成
六、國內外實行HACCP的情況
七、HACCP與GMP、SSOP、ISO9000質量管理體系之間的相互關係
第二節 HACCP基本原理
一、進行危害分析(HA)
二、確定關鍵控制點
三、建立關鍵限值
四、關鍵控制點的監控
五、建立糾偏行動程式
六、建立驗證程式
七、建立記錄保持程式
第三節 HACCP實施步驟
一、組建HACCP計畫實施小組
二、產品表述
三、確定產品用途及消費對象
四、繪製生產流程圖
五、確證生產流程圖
六、危害分析的確定(原理1)
七、確定關鍵控制點(原理2)
八、確定關鍵控制限值(原理3)
九、關鍵控制點的監控措施(原理4)
十、建立糾偏措施(原理5)
十一、建立驗證審核程式(原理6)
十二、建立記錄和有效檔案管理系統(原理7)
第四節 HACCP認證
一、HACCP認證概述
二、HACCP認證條件及程式
本章小結
思考題
第八章 安全食品的管理規範
第一節 無公害食品
一、概述
二、無公害食品標準
三、無公害食品的認證
四、無公害農產品(食品)標誌
五、無公害農產品標誌管理辦法
第二節 綠色食品
一、概述
二、綠色食品的等級和標準
三、綠色食品標誌
四、綠色食品的認證
五、綠色食品的安全性
第三節 有機食品
一、概述
二、有機食品的標誌
三、有機食品的認證
四、有機食品與綠色食品、無公害食品的區別
第四節 保健食品
一、定義
二、保健食品的功效成分
三、保健食品的分類
四、保健食品的安全性
第五節 轉基因食品
一、概述
二、轉基因食品的種類
三、轉基因食品的安全性
四、轉基因食品的安全性評價
本章小結
思考題
參考文獻
