醬油炒飯

醬油炒飯是一道家常主食炒飯，主要食材是米飯（冷飯更佳），配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據個人口感添加少許酸或辣，並且配料也可以根據個人喜好適量加入。

基本介紹

• 中文名：醬油炒飯
• 英文名：Stir-Fried Rice in Soy Sauce
• 主要食材：涼米飯，肉餡，醬油
• 分類：炒飯
• 口味：鹹鮮味

製作方法

做法一

材料準備：冷米飯1大碗，雞蛋1個，蔥姜蒜適量，香蔥1棵；

醬油炒飯

調料準備：兒童醬油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少許；

玉米油2小勺，豬油1小勺；

製作步驟：

1、將醬油、料酒和白糖放進小碗，攪拌均勻備用；

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2、蔥姜蒜切大片，香蔥斜切小片備用；

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3、將調味料加入到冷米飯中拌勻，並用勺子壓開結團的米飯；

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4、將雞蛋打撒，加入到米飯中；

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5、再次攪拌均勻，至米粒顆顆分散開來，備用；

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6、燒熱炒鍋，加入玉米油和豬油；

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7、待豬油溶化後，下入蔥姜蒜片，小火慢慢煸炒；

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8、炒至蔥片焦黃後，撈出蔥姜蒜渣不要；

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9、下入米飯，轉大火快速翻炒，邊翻炒邊顛鍋，開始時米飯發粘；

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10、炒至米飯粒粒分明、並有米粒在鍋中蹦蹦跳跳；

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11、加入香蔥粒、蚝油和少許胡椒粉；

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12、快速顛炒均勻；

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13、起鍋；

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味素、胡椒粉各少許。

製作步驟

1.香蔥切蔥花，雞蛋達入碗中，攪成蛋液備用；

醬油炒飯

2.炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味素、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味；

3.見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

注意事項

1.不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大米；

2.熗鍋時一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃；

3.最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調。

做法三

食材準備

米飯一碗，雞蛋一個， 醬油少許。

醬油炒飯

製作步驟

1.鍋里放油，油熱，將打好的雞蛋倒入鍋中，攪散，再將米飯倒入，與雞蛋攪勻，並充分炒熱；

2.米飯快出鍋時，將醬油分次倒入米飯中，邊倒邊充分攪勻，使米飯每一粒上都有醬油的顏色，關火，盛出，一盤醬味濃郁、色澤紅亮的醬油炒飯就好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，醬油，鹽，味素。

製作步驟

1.鍋中放少許油，燒到4成熱放入蒸好的米飯，小火翻炒，接著放入蛋黃，翻攪均勻，您會發現蛋黃完全包裹在米粒上，米飯變成黃色；

2.加入醬油，翻炒片刻，再放入少許鹽、味素（鹽一定要少放，因為醬油已經很鹹了），如此一來，帶有濃濃蛋香味的醬油炒飯就做好了。

做法五

1. 1碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。

2. 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。

3. 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蚝油翻勻即可出鍋。

做法六

1.蒜拍松切粒，小蔥切段和粒

醬油炒飯

2.將A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌勻

3.將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，並儘量把米飯拌鬆散

4.雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用

5.鍋入B料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香

6.將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，儘量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯在鍋底蹦跳的狀態

7.翻炒2-3分鐘後加入蚝油和蔥花

8.翻炒均勻即可出鍋食用

做法七

食材準備

米飯1碗，、細香蔥2根、豬油(煉)2湯匙、花椒3粒、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙

製作步驟

1.準備1碗剩米飯，把香蔥摘洗淨切碎備用

醬油炒飯

2.鍋燒熱後放入豬油，油熱關中火放入花椒粒爆出香味，然後撈出

3.倒入剩米飯開大火快速用鍋鏟壓散，然後加入生抽和老抽，迅速翻炒均勻，使每一顆米飯都均勻的裹上，放入切好的蔥花

4.快速翻炒均勻即可關火

5.把醬油飯裝入碗中，最後倒扣盤中，擺出造型

做法八

食材準備

米飯300克。

老抽2湯匙、雞粉1茶匙、細香蔥1/2根、植物油2湯匙、黃瓜1小段、胡蘿蔔1小段、雞蛋1個、火腿腸1根。

製作步驟

1.黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切小丁。

醬油炒飯

2.米飯加老抽。

3.將米飯和老抽攪拌均勻。

4.雞蛋打散。

5.鍋中放油，油熱後放雞蛋炒散，盛出備用。

6.鍋中另放油，下黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸丁翻炒一會至胡蘿蔔丁變軟。

7.倒入拌好醬油的米飯，翻炒均勻。

8.倒入炒好的雞蛋，加雞粉，再翻炒幾下，出鍋前撒點香蔥碎即可。

小貼士

1、米飯一定要用隔夜米飯（冷藏），熱的米飯水份太大，不好炒；

2、提前用醬油把米飯拌一下，可以保證炒飯顏色均勻漂亮；

3、不用額外加鹽，因為醬油含鹽，這個鹹度正合適，只需加一點雞粉提鮮即可。

烹飪技巧

1、米飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點，否則容易粘在一起，菜譜中是新燜的飯；　2、醬油炒飯的調料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因為老抽中加入了焦糖色，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。而用調料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯提前吸收醬油，上色均勻也更加入味；
3、醬油炒飯在拌入醬油、料酒、白糖後，再加少許植物油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時，只要用少少一點點油也不會粘鍋；
4、在什麼時候放醬油不粘鍋？醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以後。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完後要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以後就大功告成了。

醬油炒飯

營養價值

米飯

米是五穀之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

醬油炒飯

雞蛋

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

醬油

1. 烹調食品時加入一定量的醬油，

可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果

3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體 的損害

注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蚝油都比較鹹的。

醬油炒飯

2、炒飯時提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲！呵呵！

3、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點，水分少點，容易炒成一粒粒的感覺。

4、炒飯炒得好吃的秘訣在於第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈鬆散狀。”秘訣第二在於大火快炒。“大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會美味。”