醃菜炒豬大腸

醃菜炒豬腸，下飯下酒都很贊。這道家常菜採用了潮汕地區特有的雜鹹“鹹菜”，還有市集上美味的豬大腸，烹製完畢的鹹菜炒豬腸，豬腸吃起來有嚼勁，鹹菜吃起來口味適中，是一道潮汕家常菜的經典菜式。

主料

豬腸頭、蘿蔔醃菜（薑絲）

調味料

辣椒醬、白糖、白醋、醬油、蒜油和生粉

做法

豬腸頭一條，清洗乾淨（去掉油脂，用鹽和生粉抓洗），放開水鍋中（放兩片生薑、一個大料和少許黃酒）焯熟後撈起切塊待用；蘿蔔醃菜洗乾淨切小段，事先用油鍋炒香；鍋中下油放薑絲豬腸頭塊用大火翻炒後，再加入醃菜繼續翻炒，把調味料攪勻後，鍋裡邊加調味料菜中邊翻炒入味停火即可裝盤。

小貼士

用鹹菜的鹹味辟除豬大腸的腥味，是這道小菜的重點。除此之外可以加入適量的辣椒醬，辣味融入這道菜中，更彰顯鹹菜炒豬腸的美味。

功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。