《酒水服務與酒吧經營》是2015年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是潘海穎、王崧。本書主要講述各類發酵酒、蒸餾酒、配製酒、雞尾酒、非酒精飲品的相關知識，並對各種不同類型的酒水服務進行了重點闡述。
基本介紹
- 中文名：酒水服務與酒吧經營
- 作者：潘海穎、王崧
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787560998329
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酒水服務與酒吧經營/21世紀高等院校“十三五”系列規劃教材·旅遊與酒店管理類》從酒水知識和酒吧經營基礎入手，結合當前酒吧行業的發展現狀，全面地介紹了各類發酵酒、蒸餾酒、配製酒、雞尾酒、非酒精飲品的相關知識，並對各種不同類型的酒水服務進行了重點闡述；在此基礎上對酒水管理流程、酒吧的經營和管理進行了系統梳理。《酒水服務與酒吧經營/21世紀高等院校“十三五”系列規劃教材·旅遊與酒店管理類》共分為九章，每章課前設定“課前導讀”，節前節後設定“小問答”，課後設定“補充閱讀”和“單元實訓”，設計活潑新穎，既激發學生“學”的興趣，又能鞏固學生“做”的能力，幫助學生拓寬視野，提升實戰能力。
《酒水服務與酒吧經營/21世紀高等院校“十三五”系列規劃教材·旅遊與酒店管理類》可以作為高等院校、高職高專的相關專業學生的學習用書，也可以作為酒店業和餐飲酒吧經營管理人員和服務人員的培訓教材。
圖書目錄
第一章 餐飲與酒水概述
課前導讀
第一節 餐飲管理與酒水
第二節 餐飲組織與經營
第三節 酒吧經營與酒水
第四節 酒水定義與類別
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
第二章 發酵酒
課前導讀
第一節 葡萄酒
第二節 黃酒
第三節 清酒
第四節 啤酒
第五節 釀造酒酒水服務
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
第三章 蒸餾酒品鑑與服務
課前導讀
第一節 中國白酒與中國酒文化
第二節 中國白酒品鑑
第三節 白蘭地與威士忌品鑑
第四節 朗姆酒與伏特加品鑑
第五節 蒸餾酒酒水服務
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
第四章 配製酒品鑑與服務
課前導讀
第一節 開胃酒
第二節 甜品酒
第三節 利口酒
第四節 中國配製酒
第五節 配製酒酒水服務
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
第五章 雞尾酒品鑑與服務
課前導讀
第一節 調酒器具及設備
第二節 雞尾酒命名與調製
第三節 雞尾酒的創作及品鑑
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
第六章 非酒精飲料品鑑與服務
課前導讀
第一節 茶與茶文化
第二節 茶藝
第三節 咖啡與咖啡文化
第四節 咖啡品鑑與研磨
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
第七章 酒水管理
課前導讀
第一節 酒水採購
第二節 酒水庫存
第三節 酒水行銷
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
第八章 酒吧經營
課前導讀
第一節 酒吧的定位
第二節 酒單設計
第三節 酒吧娛樂項目
第四節 酒吧服務標準與程式
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
第九章 酒吧管理
課前導讀
第一節 酒吧的組織結構和崗位職責
第二節 酒吧的日常管理
本章回顧
關鍵概念
複習與思考
單元實訓
參考文獻
