《酒水知識》是2016年清華大學出版社出版的圖書，作者是繆佳作、倪曉波。本書主要講述了酒吧文化、服務流程和具體操作方法。
基本介紹
- 書名：酒水知識
- 作者：繆佳作、倪曉波
- 出版社：清華大學出版社
- ISBN：9787302422334
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為了適應當前我國酒店職業教育與酒店專業人才培養的需要，《酒水知識》結合調酒師、茶藝師、咖啡師職業培訓和職業技能鑑定的要求，以職業活動為導向，以職業技能為核心，是一本理論與實踐相結合的教材。
《酒水知識》的主旨是普及酒吧基本知識，提高酒吧服務技能，講授酒吧的經營和管理知識。
《酒水知識》以“調酒、茶藝、咖啡調製”三大技能為結構體系，系統地介紹了酒吧文化、服務流程和具體操作方法。
《酒水知識》內容豐富、通俗易懂、雅俗共賞、由淺入深，融知識性、趣味性於一體，並配有多種形式的教學手段來幫助學習者加強記憶，提高修養，掌握技能。
《酒水知識》既適合套用型高等學校學生使用，也可作為酒吧文化愛好者和酒吧服務人員的參考用書。
圖書目錄
第一章 酒吧概述
第一節 酒吧的定義和分類
一、酒吧的定義
二、酒吧的分類
評估練習
第二節 酒吧的組織機構與崗位職責
一、酒吧的組織結構
二、酒吧員工的崗位職責
評估練習
第三節 酒吧的結構
一、酒吧的結構
二、吧檯的設定
評估練習
第二章 產品認知
第一節 酒
一、酒的概念
二、酒的功效
三、酒的分類
四、發酵酒
五、蒸餾酒
六、配製酒
評估練習
第二節 茶
一、茶的名稱
二、茶的歷史
三、茶的功效
四、茶的種類
五、茶的儲存
六、茶的科學飲用方法
評估練習
第三節 咖啡
一、咖啡的歷史
二、認識咖啡
三、咖啡的種類和產地
評估練習
第四節 雪茄
一、雪茄的歷史
二、雪茄的分類
三、雪茄的鑑別與享用方式
四、雪茄的儲存
五、雪茄的服務
評估練習
第三章 設備與器具認知
第一節 酒水的設備和用具
一、酒吧的設備
二、酒吧的用具
評估練習
第二節 茶具
一、茶具的歷史
二、茶具的分類
評估練習
第三節 咖啡器具
一、咖啡器具的歷史
二、咖啡器具的分類
評估練習
第四章 酒水服務人員的職業素質
第一節 調酒師
一、調酒師的定義
二、調酒師的素質要求
評估練習
第二節 茶藝師
一、茶藝師的定義
二、茶藝師的素質要求
評估練習
第三節 咖啡師
一、咖啡師的定義
二、咖啡師的素質要求
評估練習
第五章 酒吧工作流程
第一節 營業前的準備工作
一、營業前的清潔衛生及檢查
工作
二、各崗位人員的準備工作
三、酒吧擺設
四、服務人員著裝準備
評估練習
第二節 營業中的服務
一、迎領服務
二、點單、開單服務
三、酒水服務
四、送客服務
評估練習
第三節 營業結束後的工作
評估練習
第六章 雞尾酒調製
第七章 茶藝演示
第八章 咖啡調製
第九章 室內空間設計
第十章 酒吧行銷管理
參考文獻
