《酒水服務與酒吧管理第5版》是2020年東北財經大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：酒水服務與酒吧管理第5版
- 作者：傅生生 付建麗 黃宇方
- 出版時間：2020年9月
- 出版社：東北財經大學出版社
- ISBN：9787565439667
- 類別：教材類圖書
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從酒水知識、酒水服務、酒吧管理三個酒吧經營的關鍵點切入，系統介紹了發酵酒、蒸餾酒、配製酒、雞尾酒的製作、儲存、分類和調製等知識，同時結合酒吧管理的實際經驗分別介紹了酒吧的酒水服務、行銷管理、採購管理等相關知識。在體例編排上，本書每章附有學習目標、本意小結和相關案例，章末附有專門的練習和評分環節，針對不同的知識點，連結了一些小資料，這樣既豐富了全書內容，也便於教學和培訓。
本書融理論性、實踐性為一體，特別重視學生實踐能力的培養和提高，從而為學生今後考取調酒師資格證書打下了一定的基礎，也可作為酒吧開展員工內部培訓的輔助教材。
圖書目錄
第1 章酒水概述/ 1
1.1 酒水定義與分類/ 1
1.2 酒的成分/ 5
1.3 酒與健康/ 6
第2 章發酵酒/ 13
2.1 葡萄酒/ 13
2.2 啤酒/ 36
2.3 中國黃酒/ 44
第3 章蒸餾酒/ 48
3.1 白蘭地/ 48
3.2 威士忌/ 54
3.3 金酒/ 58
3.4 伏特加/ 59
3.5 朗姆酒/ 61
3.6 特其拉酒/ 63
3.7 中國白酒/ 64
第4 章配製酒/ 71
4.1 開胃酒/ 71
4.2 佐餐酒/ 73
4.3 利口酒/ 74
4.4 中國配製酒/ 82
第5 章軟飲料/ 86
5.1 茶/ 86
5.2 咖啡/ 93
5.3 其他常見軟飲料/ 101
第6 章雞尾酒/ 113
6.1 雞尾酒的基本知識/ 113
6.2 調酒器具及酒吧設備/ 117
6.3 雞尾酒的調製方法/ 123
6.4 雞尾酒的調製知識/ 126
6.5 雞尾酒配方/ 129
第7 章酒水服務/ 135
7.1 酒水服務技巧/ 135
7.2 酒水專項服務/ 139
第8 章酒吧概述/ 148
8.1 酒吧與調酒師/ 148
8.2 酒吧的選址與設計/ 158
8.3 酒吧娛樂項目設定/ 164
第9 章酒水採購管理/ 172
9.1 酒水的採購和驗收/ 172
9.2 酒水的庫存與領發/ 180
9.3 酒水成本控制/ 184
第10 章酒吧行銷管理/ 191
10.1 酒吧形象的定位/ 191
10.2 酒吧酒單設計/ 193
10.3 酒吧酒水行銷/ 198
第11 章酒吧日常管理/ 206
11.1 酒吧員工聘用與考核/ 206
11.2 酒吧員工管理與質量管理/ 212
綜合實訓/ 218
附錄各章彩圖集錦/ 221
主要參考文獻及網站/ 224
