《酒水知識與酒吧管理》是2017年中國旅遊出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：酒水知識與酒吧管理
- 作者：匡家慶主編
- 出版社：中國旅遊出版社
- 出版時間：2017年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787503257681
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《酒水知識與酒吧管理/“十二五”職業教育國家規劃教材》把握時代脈搏，以全新的角度全面介紹了酒吧服務和調酒必須掌握的基本酒水知識，以及調酒的基本技能，為有志於學習調酒，從事酒吧服務和調酒的年輕人提供了一份完美的調酒大餐。此外，《酒水知識與酒吧管理/“十二五”職業教育國家規劃教材》從酒吧經營的角度闡述了酒吧服務、經營、管理的相關知識，為酒吧經營者提供了可供參考的翔實資料，為調酒師職業生涯規劃和發展奠定了基礎。
《酒水知識與酒吧管理/“十二五”職業教育國家規劃教材》從灑水基礎知識開始，系統介紹了與酒吧服務相關的酒水基本知識，調酒的基本技能技巧，以及酒吧設計、服務、經營、管理等方面的知識，既有知識的積累，也有技能的展現，有利於調酒愛好者循序漸進，系統學習。
《酒水知識與酒吧管理/“十二五”職業教育國家規劃教材》既可以作為高等職業院校酒店管理專業學生的教材，也可以作為相關調酒師培訓機構的培訓教材，同時，也是一本很好的調灑與酒吧管理工具書。
圖書目錄
第一章 酒水概述
第一節 酒的起源和發展
第二節 釀酒的基本原理
第三節 酒度
第四節 酒的分類
複習與思考
第二章 葡萄酒
第一節 葡萄酒概述
第二節 葡萄酒的釀造
第三節 葡萄酒的服務與品鑑
第四節 葡萄酒的貯藏
複習與思考
第三章 世界葡萄酒產地
第一節 法國葡萄酒
第二節 其他國家葡萄酒
複習與思考
第四章 穀物釀造酒
第一節 黃酒
第二節 啤酒
第三節 清酒
複習與思考
第五章 蒸餾酒
第一節 蒸餾酒概述
第二節 中國白酒
第三節 白蘭地
第四節 威士忌
第五節 其他蒸餾酒
複習與思考
第六章 雞尾酒調製基礎
第一節 雞尾酒文化淵源
第二節 雞尾酒的定義與基本結構
第三節 載杯與調酒用具
複習與思考
第七章 現代雞尾酒調製技術
第一節 調製術語
第二節 傳統雞尾酒調製技術
第三節 花式調酒技術
第四節 雞尾酒創作技巧
第五節 經典雞尾酒調製
複習與思考
第八章 咖啡、茶飲料調製
第一節 咖啡及咖啡飲料
第二節 茶與茶飲料
複習與思考
第九章 酒吧業態
第一節 酒吧業概述
第二節 旅遊星級飯店酒吧類型及經營特點
第三節 餐娛休閒酒吧類型及經營特點
複習與思考
第十章 酒吧設計與氛圍營造
第一節 酒吧市場調研與主題設計
第二節 酒吧空間設計與布局
第三節 酒吧氛圍營造
複習與思考
第十一章 酒吧經營物資的籌措
第一節 酒吧物品採購
第二節 酒吧酒水採購
第三節 酒吧酒水驗收
第四節 酒吧酒水儲存
複習與思考
第十二章 酒單設計與標準酒譜設計
第一節 酒單設計
第二節 標準酒譜設計
複習與思考
第十三章 酒吧服務策劃與管理
第一節 酒吧崗位設定與職責
第二節 酒吧服務規程設計
第三節 酒吧服務技巧
複習與思考
第十四章 酒吧經營管理
第一節 酒水銷售管理
第二節 酒吧操作管理
第三節 酒吧人員管理
第四節 酒吧收益管理
第五節 酒吧產品質量的控制
複習與思考
第十五章 酒吧行銷管理
第一節 酒吧行銷策略
第二節 雞尾酒會組織與管理
第三節 酒吧主題活動的組織實施
複習與思考
參考文獻
作者簡介
匡家慶，教授，高級調酒師，高級餐廳服務技師。南京旅遊職業學院酒店管理學院院長，先後赴新加坡、瑞士、美國等世界著名酒店管理院校學習調酒與酒店管理。自1992年起一直擔任全國旅遊行業、全國旅遊院校飯店服務技能大賽調酒項目裁判長，主持起草國家調酒師工人技術等級標準，主編《酒水知識與酒吧管理》《雞尾酒調製與創作》等專業教材10餘本，長期從事酒水知識與調酒教學與培訓工作。
