《酒水知識與酒吧管理》是清華大學出版社出版圖書。
基本介紹
- 書名：酒水知識與酒吧管理
- 作者：蔡洪勝
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2020年10月1日
- 頁數：219 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787302559603
- 版次：1
- 商品編碼：12968200
- 用紙：膠版紙
- 正文語種：中文
- 字數：349000
內容簡介,書籍目錄,
內容簡介
《酒水知識與酒吧管理》包括酒吧概述、常用中國酒水知識與服務操作、常用外國酒水知識與服務操作、雞尾酒調製服務技能、酒吧對客服務技能、酒吧經營氛圍的營造與宴會酒吧服務設計、酒吧設備用品配置與銷售管理、酒吧酒單籌劃與經營控制管理、酒吧員工的培訓考核與服務質量管理9個部分，每部分都設定了實踐課堂和實訓項目。該書以學生為主體，側重對酒水知識的掌握和對客服務與吧檯工作技能的培養，實現在教中學，學中做，做到教學做一體化。
《酒水知識與酒吧管理》可以作為高等院校旅遊及餐飲類相關專業的教材，也可以作為相關企業培訓用書。
書籍目錄
項目一 酒吧概述
任務一 酒吧發展組織及經營特點
一、酒吧發展概況
二、酒吧的組織結構
三、酒吧員工的崗位職責
四、酒吧管理人員的崗位職責
五、酒吧種類
六、酒吧酒水文化
七、酒吧的經營目的
八、酒吧的經營特點
任務二 酒吧學習任務與學習重點
一、酒吧學習任務
二、學習重點
任務三 酒吧工作任務與從業要求
一、酒吧主要崗位的典型工作任務
二、酒吧工作人員的素質要求
三、調酒師及其從業要求
項目小結
複習思考題
實踐課堂
實訓項目
項目二 常用中國酒水知識與服務操作
任務一 常用中國酒知識與服務操作
一、中國白酒知識與服務操作
二、中國黃酒知識與服務操作
三、啤酒知識與服務操作
任務二 常用非酒精飲料（軟飲料）知識與服務操作
一、茶飲料知識與服務操作
二、其他飲料知識與服務操作
項目小結
複習思考題
實踐課堂
實訓項目
項目三 常用外國酒水知識與服務操作
任務一 常用葡萄酒知識與服務操作
一、葡萄酒知識與服務操作
二、香檳酒知識與服務操作
任務二 白蘭地知識與服務操作
一、白蘭地知識
二、白蘭地服務操作
任務三 非酒精飲料——咖啡知識與服務操作
一、認識咖啡
二、意式咖啡
三、樣式迥異的咖啡器具
任務四 其他含酒精飲料知識與服務操作
一、威士忌知識與服務操作
二、金酒知識與服務操作
三、特基拉酒知識與服務操作
四、伏特加酒知識與服務操作
五、朗姆酒知識與服務操作
項目小結
複習思考題
實踐課堂
實訓項目
項目四 雞尾酒調製服務技能
任務一 雞尾酒基礎知識
一、雞尾酒簡介
二、調酒用具器皿介紹
任務二 雞尾酒調製知識
一、雞尾酒的特點
二、調製雞尾酒的基本材料
三、調製雞尾酒的基本原則
任務三 雞尾酒的調製服務標準、程式與技能
……
項目五 酒吧對客服務技能
項目六 酒吧經營氛圍的營造與宴會酒吧服務設計
項目七 酒吧設備用品配置與銷售管理
項目八 酒吧酒單籌劃與經營控制管理
項目九 酒吧員工的培訓考核與服務質量管理
附錄一 部分雞尾酒配方
附錄二 酒吧經營服務規範
參考文獻
