天津商業大學旅遊實驗中心的中餐實驗室成立於1987年，下設中餐實驗室和西餐實驗室，主要用於學生烹飪實驗教學。隨著學校的建設與發展，2002年以後成立了旅遊管理綜合實驗中心，現有中餐實驗室、西餐實驗室、酒吧實驗室、營養檢測實驗室、總台與客房實驗室、模擬餐廳實驗室。目前實驗中心共承擔了四門課的實驗教學任務，即：《烹飪學》實驗、《酒水知識與酒吧經營管理》實驗、《飲食基礎理論》實驗、《總台與客房管理》實驗；此外還有全校性的選修課。通過新模式的實驗教學，培養了大批覆合型套用型的旅遊飯店管理人才。
基本介紹
- 中文名：天津商業大學中餐實驗室
- 地點：天津
- 成立時間：1987年
- 用途：學生烹飪實驗教學
教學模式,教學特點,
教學模式
中餐菜餚製作實驗課,具有廣泛而系統的理論知識體系，又具有很強的套用背景。在課程設定上,改變實驗教學依附於理論教學的傳統觀念,建立以能力培養為主線,分層次、多模組又相互銜接的實驗教學體系,與理論教學即有機結合又相對獨立的一門實驗課。雖然，本課程是受學生歡迎的實驗課，教學效果反映很好。但是，隨著時代的進步,人們對高等教育培養套用型人才和開設實驗課的功用效率、方式方法 ,提出了更新、更高的要求。
高等教育的中餐菜餚製作實驗課，是在 “餐飲經營”、“選單計畫”、“飲食文化”、“廚政管理”、“服務學原理”、“烹調原理”、“烹飪學”等理論課程以後或同時進行的；是在具有真實的飲食企業經營環境中，加大放寬了製作內容，圍繞著選單製作、市場採購、生產製作、行銷策劃、銷售服務、經營管理的運作過程，使學生學到的理論知識在實踐中印證,並在技術、管理理論、組織協調能力和動手能力上都得到提升的一門綜合性實驗課課程。
教學特點
這種實驗教學模式具有以下特點：
第一是教學方式的直觀性，本著分層次、分階段組織實驗教學的指導原則,基礎訓練部分,由教師現場演示，跟蹤指導製作；午宴部分的實踐教學內容,包括前期的制定培訓手冊和後期的工作報告,教師與學生面對面就某一個項目,醞釀磋商反覆修改,形成了各崗位具體流程步驟的指導性文本,再直觀預習演練午宴的內容。整個教學過程保持了傳統教學方法的直觀性。
第二是教學內容的驗證性，在基本理論、基本技能的基礎上,學生在實踐環節中進一步驗證前期的系列理論知識；創立了相對集中的按實踐、理論、再實踐、再理論的反覆驗證性實驗教學體系。
第三是學生能力的綜合性，在旅遊、酒店等管理類專業中開設的中餐菜餚製作技術實驗課,是以中餐菜餚製作技術實驗課為載體的綜合性實驗，是配合專業需要,讓學生能在此實驗過程中得到綜合性鍛鍊。我們以學科內在人才培養規律為主線重新組合，加大實踐課時、精選實驗內容、改造基礎型實驗，增設具有綜合型、設計與創新型和科研訓練型實驗性質的內容,將這些實驗課分為兩個階段,一是操作實踐基礎性,二是學生能力培養綜合性。(綜合性包括: 開放型、設計與創新型、科研訓練型)。綜合性的實驗也搭建了為專業個性學生量身定做的崗位實踐平台的教學構想。
第四是操作過程的體驗性, 中餐菜餚製作技術實驗課是全校的熱門選修課,參加選修的學生來自各個學院,各個專業,研究生的比例很大。這門選修課,是沒開理論課的實驗課。但是,課程效果良好,重點體現在能力的培養和綜合素質的提高上；經過過程體驗, 使學生調整和修正勞動意識,感受成功的喜悅。
第五是變消耗性為生產性，中餐菜餚製作技術實驗課是消耗性很大的實驗課程,傳統的教學模式,為了減少消耗，降低成本,壓縮了高消耗的實驗項目。啟用新的教學模式, 在真實的飲食企業經營環境中，生產製作後銷售,不但使投入的資金回籠了,更重要的是加速教學運轉、激發學生熱情；生產性實驗也實現了教學實踐真戲真做的構想。
第六是操作實踐的集中性，相對集中安排實驗、實踐，符合按學科性質和專業人才培養的內在規律設定實驗的課程體系的需要,它打破了傳統的按課程設定的零散的、不集中的實驗體系，創立了相對集中、完整的實驗教學體系。實踐時間的相對集中，更利於全面培養學生的綜合分析和發現、解決問題的能力，更利於培養了學生的創新精神、創業能力。
