《酒水服務與酒吧管理》是2007年東北財經大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：酒水服務與酒吧管理
- ISBN：7811221721, 9787811221725
- 頁數：224
- 定價：25
- 出版社：東北財經大學出版社
- 出版時間：2007年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
酒吧起源於美國，風行於歐洲，是歐美已開發國家人們社交、休閒的重要場所。現今，它正以驚人的速度風靡亞洲，在日本、韓國等國家發展迅猛。而隨著我國人民生活水平的日益提高，人們對生活質量也提出了更高的要求，酒吧已成為很多中國人生活中的重要組成部分。
當今世界是一個開放的世界，任何行業都將走向國際化，酒吧業更不能例外。因此，酒吧業面臨著更多的新環境、新挑戰，酒吧的經營管理人員就必須以適應新環境、新情況的新觀念、新思路、新理論、新知識、新方法來代替粗放式的管理模式，做一個成功的酒吧管理人。
本書從酒水知識、酒吧管理兩個關鍵點切入，全書共分十一章，系統地介紹了發酵酒、蒸餾酒、配製酒、雞尾酒的有關知識，同時結合酒吧管理的實際經驗分別介紹了酒吧的酒水服務、行銷管理、採購管理等內容。在體例上，本書每章都附有學習目標、本章小結，章後還附有專門的練習和相關案例。針對不同的講授知識，本書還連結了一些小資料。這既豐富了全書的內容，也便於教學和培訓。全書融理論性、實踐性為一體，特別重視學生實踐能力的提高，從而也為學生今後考取調酒師資格證打下了一定的基礎。
目錄
第1章 酒水概述
1.1 酒水定義與分類
1.2 酒的成分
1.3 酒與健康
第2章 發酵酒
2.1 葡萄酒
2.2 啤酒
2.3 中國黃酒
第3章 蒸餾酒
3.1 白蘭地
3.2 威士忌
3.3 金酒
3.4 伏特加
3.5 朗姆酒
3.6 特其拉
3.7 中國白酒
第4章 配製酒
4.1 開胃酒類
4.2 佐餐酒
4.3 利口酒
4.4 中國配製酒
第5章 軟飲料
5.1 茶
5.2 咖啡
5.3 軟飲料
第6章 雞尾酒
6.1 雞尾酒的基本知識
6.2 調酒器具及酒吧設備
6.3 雞尾酒的調製方法
6.4 雞尾酒的調製知識
6.5 雞尾酒配方
第7章 酒水服務
7.1 酒水服務技巧
7.2 酒水專項服務
第8章 酒吧概述
8.1 酒吧與調酒師
8.2 酒吧的選址與設計
8.3 酒吧娛樂項目設定
第9章 酒水採購管理
9.1 酒水的採購和驗收
9.2 酒水的庫存與領發
第10章 酒吧行銷管理
10.1 酒吧形象的定位
10.2 酒吧酒單設計
10.3 酒吧酒水行銷
第11章 酒吧日常管理
11.1 酒吧員工聘用與考核
11.2 酒吧的日常管理
11.3 酒水成本控制
主要參考文獻及網站
