全書共十個學習單元，內容包括：認識酒水、發酵酒及其服務、蒸餾酒及其服務、配製酒及其服務、雞尾酒及其服務、非酒精飲料及其服務、認識酒吧、酒吧服務管理、酒吧成本管理、酒吧行銷管理。
基本介紹
- 書名：酒水服務與酒吧管理
- 作者：牟昆
- ISBN：9787302374664
- 定價：29
- 出版社：清華大學出版社
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
書名：酒水服務與酒吧管理
出版社：清華大學出版社
作者：牟昆
書號：9787302374664
定價：29元
內容簡介
本書是根據中華人民共和國教育部頒發的《高職高專教育專業人才培養目標及規格》編寫的。
全書共十個學習單元，內容包括：認識酒水、發酵酒及其服務、蒸餾酒及其服務、配製酒及其服務、雞尾酒及其服務、非酒精飲料及其服務、認識酒吧、酒吧服務管理、酒吧成本管理、酒吧行銷管理。
本書理論內容的講述上重點突出，深入淺出，通俗易懂，注重理論與實踐相結合。本書貼合高職高專教學注重能力培養這條主線，將知識、技術、能力、素質等要素有機地融合在一起，方便學生學以致用、學有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本書是高職高專旅遊與酒店管理專業規劃教材之一，既可作為高等院校有關專業本、專科教材，同時也是旅遊管理與飯店管理相關從業人員的理想的自學讀物。
全書共十個學習單元，內容包括：認識酒水、發酵酒及其服務、蒸餾酒及其服務、配製酒及其服務、雞尾酒及其服務、非酒精飲料及其服務、認識酒吧、酒吧服務管理、酒吧成本管理、酒吧行銷管理。
本書理論內容的講述上重點突出，深入淺出，通俗易懂，注重理論與實踐相結合。本書貼合高職高專教學注重能力培養這條主線，將知識、技術、能力、素質等要素有機地融合在一起，方便學生學以致用、學有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本書是高職高專旅遊與酒店管理專業規劃教材之一，既可作為高等院校有關專業本、專科教材，同時也是旅遊管理與飯店管理相關從業人員的理想的自學讀物。
目錄
學習單元一?認識酒水 1
學習任務一?酒水、酒與酒度 1
一、酒的成分 2
二、酒的生產工藝 3
三、酒品的風格 5
學習任務二?酒的分類 10
一、按酒的特點和商業經營的分類方法
??分類 10
二、按酒的釀製方法分類 11
三、按酒精含量分類 11
四、按配餐方式分類 12
五、洋酒的分類 13
學習任務三?酒的起源及發展 14
一、酒的起源 14
二、酒的發展 21
三、酒器 22
四、酒的效用 24
學習單元二?發酵酒及其服務 30
學習任務一?葡萄酒及其服務 30
一、葡萄酒概述 30
二、中國葡萄酒 42
三、法國葡萄酒 47
四、其他國家葡萄酒 52
五、香檳酒 53
學習任務二?啤酒及其服務 55
一、啤酒的起源和發展 55
二、啤酒的生產原料 56
三、啤酒的釀造工藝 57
四、啤酒的分類 58
五、啤酒的“度” 59
六、啤酒的商標 60
七、啤酒的飲用與服務 60
八、中外知名啤酒 62
學習任務三?中國黃酒及其服務 67
一、黃酒的起源 67
二、黃酒的成分 67
三、黃酒的分類 67
四、黃酒的功效 68
五、黃酒的保存方法 68
六、黃酒病酒識別 68
七、黃酒的品評 69
八、黃酒的飲用 69
九、中國名優黃酒 70
學習任務四?清酒及其服務 73
一、清酒的起源 73
二、清酒的分類 73
三、清酒的特點 74
四、清酒的生產工藝 74
五、清酒的飲用與服務 75
六、清酒中的名品 75
學習單元三?蒸餾酒及其服務 78
學習任務一?白蘭地酒及其服務 78
一、白蘭地酒的特點 78
二、白蘭地酒的起源 79
三、白蘭地酒的生產工藝 79
四、白蘭地酒的產地及名品 79
五、白蘭地酒的飲用服務 81
學習任務二?威士忌酒及其服務 82
一、威士忌酒的特點 82
二、威士忌酒的起源 83
三、威士忌酒的生產工藝 83
四、威士忌酒的產地及名品 83
五、威士忌酒的飲用服務 84
學習任務三?金酒及其服務 85
一、金酒的特點 85
二、金酒的起源 86
三、金酒的生產工藝 86
四、金酒的產地及名品 86
五、金酒的飲用服務 87
學習任務四?伏特加酒及其服務 88
一、伏特加酒的特點 88
二、伏特加酒的起源 88
三、伏特加酒的生產工藝 88
四、伏特加酒的產地及名品 88
五、伏特加酒的飲用服務 89
學習任務五?朗姆酒及其服務 90
一、朗姆酒的特點 90
二、朗姆酒的起源 91
三、朗姆酒的生產工藝 91
四、朗姆酒的產地及名品 91
五、朗姆酒的飲用服務 91
學習任務六?特基拉酒及其服務 93
一、特基拉酒的特點 93
二、特基拉酒的起源 93
三、特基拉酒的生產工藝 93
四、特基拉酒的產地及名品 93
五、特基拉酒的飲用服務 94
學習任務七?中國白酒及其服務 95
一、中國白酒的特點 95
二、中國白酒的起源 95
三、中國白酒的生產工藝 95
四、中國白酒的香型及名品 95
五、中國白酒的飲用服務 96
學習單元四?配製酒及其服務 98
學習任務一?開胃酒及其服務 98
一、苦艾酒 99
二、比特酒 100
三、茴香酒 101
學習任務二?甜點酒及其服務 102
一、波特酒 103
二、雪利酒 104
三、馬德拉酒 105
學習任務三?利口酒及其服務 107
一、利口酒的概念 107
二、利口酒的起源 107
三、利口酒的生產工藝 108
四、利口酒的主要產地及名品 108
五、利口酒的鑑別 109
六、利口酒的飲用與服務 109
七、利口酒的貯藏要求 110
學習任務四?露酒及其服務 110
一、露酒的概念 110
二、露酒的鑑別方法 110
三、露酒的主要產地及名品 111
學習任務五?藥酒及其服務 114
一、藥酒的概念 114
二、藥酒的起源 115
三、藥酒的生產工藝 117
四、藥酒的主要產地及名品 117
五、藥酒的鑑別 120
六、藥酒的飲用與服務 121
七、藥酒的貯藏要求 121
學習單元五?雞尾酒及其服務 124
學習任務一?雞尾酒的含義與特點 124
一、雞尾酒的含義 124
二、雞尾酒的特點 127
學習任務二?雞尾酒的分類與命名 128
一、雞尾酒的分類 128
二、雞尾酒的命名 130
學習任務三?雞尾酒的調製技法與
??????原則 131
一、雞尾酒的調製技法 131
二、雞尾酒的調製原則 133
學習任務四?雞尾酒的調製器具與
??????杯具 134
一、雞尾酒的調製器具 134
二、雞尾酒的調製杯具 136
學習單元六?非酒精飲料及其服務 139
學習任務一?茶及其服務 139
一、茶的概念 139
二、茶的起源 141
三、茶的生產工藝 141
四、茶的主要產地及名品 142
五、茶的鑑別 147
六、茶的飲用與服務 150
七、茶的貯藏要求 153
學習任務二?咖啡及其服務 156
一、咖啡的概念 156
二、咖啡的起源 156
三、咖啡的生產工藝 156
四、咖啡的主要產地及名品 157
五、咖啡的鑑別 158
六、咖啡的飲用與服務 159
七、咖啡的貯藏要求 162
學習任務三?可可及其服務 163
一、可可的概念 163
二、可可的起源 164
三、可可的生產工藝 164
四、可可的主要產地及名品 164
五、可可的鑑別 165
六、可可的飲用與服務 165
七、可可的貯藏要求 166
學習任務四?其他軟飲料及其服務 166
一、果汁飲料及其服務 166
二、碳酸飲料及其服務 168
三、乳飲料及其服務 170
學習單元七?認識酒吧 173
學習任務一?酒吧概述 173
一、酒吧的含義 173
二、酒吧的種類 174
三、酒吧的構成 177
學習任務二?酒吧管理 178
一、酒吧組織機構設定 178
二、酒吧員工崗位職責 179
學習任務三? 酒吧常用設備與用具 186
一、設備介紹186
二、用具介紹187
三、杯具介紹187
四、各種杯具的主要類型及用途 187
五、其他用具188
學習單元八?酒吧服務管理 191
學習任務一 ?酒吧服務標準 192
一、調酒服務標準 192
二、待客服務標準 193
三、酒吧服務員的日常工作 198
學習任務二?酒吧服務程式 200
一、開吧 200
二、酒吧營業中 203
三、酒吧營業後204
學習單元九?酒吧成本管理 208
學習任務一?採購控制 208
一、採購人員應具備的素質 208
二、採購程式 209
三、酒吧採購工作的範圍及項目 209
四、飲品採購的基本要求 210
五、採購注意事項 210
六、原料領發的控制 210
七、食品的採購規格 211
八、飲料的採購 211
學習任務二?驗收與儲存 212
一、驗收 212
二、儲存 213
學習任務三?生產控制 216
一、配方的標準化 216
二、用量的標準化 217
三、酒牌的標準化 217
四、載杯的標準化 218
五、操作程式的標準化 218
六、每杯酒水成本的標準化 218
七、每杯酒水售價的標準化 220
八、酒水的損耗控制 220
學習單元十?酒吧行銷管理 225
學習任務一?產品行銷 225
一、酒吧行銷的目的 226
二、選擇市場 227
學習任務二?渠道行銷 230
一、環境形象行銷 230
二、員工形象行銷 232
三、內部行銷 232
四、酒單推銷 233
五、策略行銷 234
六、酒吧外部行銷 235
學習任務三?酒吧促銷活動行銷 236
一、酒吧活動促銷 236
二、酒吧營業促銷 236
學習任務四?酒吧價格行銷 238
一、酒單定價原則與方法 238
二、考慮需求特徵的定價法240
三、酒品銷售方式及其價格 241
參考文獻 244
