《酒水服務與酒吧管理》（第四版）是2017年東北財經大學出版社出版，作者傅生生。
基本介紹
- 中文名：酒水服務與酒吧管理（第四版）
- 作者：傅生生
- 出版社：東北財經大學出版社
- 出版時間：2017年2月1日
- 頁數：224 頁
- 定價：32 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787565426599
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酒水服務與酒吧管理》一書自出版以來，一直受到廣大師生的歡迎。本書從酒水知識、酒水服務、酒吧管理三個酒吧經營的關鍵點切入，系統介紹了發酵酒、蒸餾酒、配製酒、雞尾酒的製作、儲存、分類和調製等知識，同時結合酒吧管理的實際經驗分別介紹了酒吧的酒水服務、行銷管理、採購管理等相關知識。在體例編排上，本書每章附
有學習目標、本章小結和相關案例，章末附有專門的練習和評分環節，針對不同的知識點，連結了一些小資料，這樣既豐富了全書的內容，也便於教學和培訓。
與以往修訂不同的是，為了方便學生對知識點的深入了解，更好地滿足當前教學需要，更直觀地學習酒吧服務技能，本次修訂，我們不再配備光碟，而是精心製作了10個微課，對實操過程進行了全面展示。同時，通過二維碼連結資源構建了教材的新形態，學生可以使用手機或平板電腦等移動終端掃碼觀看。另外，為了輔助教學，我們還
梳理出了部分教學配套資源，如電子課件、5 套期末模擬試卷及參考答案、教學大綱、學習指南、案例集等。
本書融理論性、實踐性於一體，特別重視學生實踐能力的提高，從而為學生考取調酒師資格證書打下一定的基礎，也可作為酒吧開展員工內部培訓的輔助教材。
圖書目錄
第1章酒水概述/ 11.1 酒水定義與分類/ 1
1.2 酒的成分/ 4
1.3 酒與健康/ 6
第2章發酵酒/ 12
2.1 葡萄酒/ 12
2.2 啤酒/ 34
2.3 中國黃酒/ 42
第3章蒸餾酒/ 47
3.1 白蘭地/ 47
3.2 威士忌/ 53
3.3 金酒/ 56
3.4 伏特加/ 58
3.5 朗姆酒/ 59
3.6 特其拉酒/ 61
3.7 中國白酒/ 62
第4章配製酒/ 69
4.1 開胃酒/ 69
4.2 佐餐酒/ 71
4.3 利口酒/ 72
4.4 中國配製酒/ 81
第5章軟飲料/ 85
5.1 茶/ 85
5.2 咖啡/ 91
5.3 其他常見軟飲料/ 100
第6章雞尾酒/ 111
6.1 雞尾酒的基本知識/ 111
6.2 調酒器具及酒吧設備/ 115
6.3 雞尾酒的調製方法/ 122
6.4 雞尾酒的調製知識/ 125
6.5 雞尾酒配方/ 127
第7章酒水服務/ 134
7.1 酒水服務技巧/ 134
7.2 酒水專項服務/ 137
第8章酒吧概述/ 147
8.1 酒吧與調酒師/ 147
8.2 酒吧的選址與設計/ 156
8.3 酒吧娛樂項目設定/ 163
第9章酒水採購管理/ 171
9.1 酒水的採購和驗收/ 171
9.2 酒水的庫存與領發/ 179
第10章酒吧行銷管理/ 185
10.1 酒吧形象的定位/ 185
10.2 酒吧酒單設計/ 187
10.3 酒吧酒水行銷/ 191
第11章酒吧日常管理/ 200
11.1 酒吧員工聘用與考核/ 200
11.2 酒吧日常管理/ 206
11.3 酒水成本控制/ 209
綜合實訓/ 216
主要參考文獻及網站/ 219
