《新編酒水知識與酒吧管理》是2021年中國財富出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：新編酒水知識與酒吧管理
- 作者：徐明
- 出版社：中國財富出版社
- 出版時間：2021年1月1日
- 頁數：220 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504771674
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書強調了理論與實踐相融合的“工作任務驅動法”教學模式改革，注重從根本上培養學生的創造精神和動手實操能力，改變了傳統教材重知識輕技能、重理論輕實踐的弊端，突出以學生為本，以職業標準為本，教學與實踐密切結合的全新教材觀。
本書既適合於中等職業學校旅遊與飯店管理專業的學生使用，也可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關專業的教材，還可作為調酒師培訓學校的教材和調酒愛好者的自學用書。
圖書目錄
項目一 酒水基礎知識
任務一 了解酒的起源與發展狀況
任務二 掌握酒水的定義與術語及有關功用
任務三 熟悉酒水的分類
任務四 了解酒的釀造程式
任務五 掌握酒的保管與貯藏方法
任務六 熟悉如何評價酒品
任務七 熟悉飲酒常識
項目二 發酵酒
任務一 熟悉葡萄酒
任務二 熟悉啤酒
任務三 熟悉中國黃酒
項目三 蒸餾酒
任務一 熟悉白蘭地
任務二 熟悉威士忌
任務三 熟悉伏特加
任務四 熟悉金酒
任務五 熟悉朗姆酒
任務六 熟悉特基拉
任務七 了解國外其他蒸餾酒
任務八 熟悉中國白酒
項目四 配製酒
任務一 熟悉開胃酒
任務二 熟悉甜食酒
任務三 熟悉利口酒
任務四 熟悉中國配製酒
項目五 非酒精飲料
任務一 熟悉乳飲料
任務二 熟悉礦泉水及其他飲用水
任務三 熟悉碳酸飲料、果蔬飲料及其他軟飲料
任務四 熟悉咖啡
任務五 熟悉可可
項目六 雞尾酒調製
任務一 熟悉雞尾酒
任務二 熟悉調酒常用的器具和設備
任務三 熟悉雞尾酒的調製方法
任務四 了解雞尾酒的創作藝術
任務五 了解花式調酒技法
項目七 酒吧服務與管理知識
任務一 熟悉酒吧
任務二 掌握酒吧組織結構及各崗位職責
任務三 掌握酒吧服務知識
任務四 了解酒會的籌劃與管理
任務五 了解酒單的策劃與設計
任務六 了解酒吧行銷知識
任務七 了解酒吧日常管理與酒水成本控制
參考文獻
附錄一 IBA國際標準雞尾酒配方
附錄二 酒吧簡易英文對話
作者簡介
徐明，畢業於中山大學管理學院酒店管理專業，1994年7月畢業至今，於廣東省旅遊職業技術學校任教，現為教研室主任。研究方向：酒店、旅遊、物業等服務與管理。出版情況：主編《酒店套用文寫作》（廣東經濟出版社，2006年）、《客房實務》（電子工業出版社，2008年）、《新編酒水知識與調酒》（廣東旅遊出版社，2009）；參與編寫《飯店基礎知識》《酒店客房服務與管理》等教材。
