《酒水經營與管理（第3版）》是2011年7月旅遊教育出版社出版的圖書，作者是王天佑、袁廣傑。該書總結了各種酒水經營企業的組織結構、經營特點、經營設施、行銷方法和策略等經驗。
基本介紹
- 書名：酒水經營與管理（第3版）
- 作者：王天佑、袁廣傑
- ISBN：9787563711635
- 頁數：280頁
- 出版社：旅遊教育出版社
- 出版時間：2011年7月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 正文語種：簡體中文
內容簡介,目錄,
內容簡介
《酒水經營與管理(第3版)》根據現代飯店和餐飲管理對酒水經營知識的需要，結合我國酒水經營實踐，融合國內外名酒和飲料的歷史、文化、種類及特點、酒水經營設施、酒水經營方法和策略，並在總結多年教學與實踐經驗的基礎上編寫而成。《全國旅遊專業規劃教材·酒水經營與管理》共分11章，從介紹酒水種類與特點開始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開胃酒、甜點酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的銷售和服務方法，同時總結了各種酒水經營企業的組織結構、經營特點、經營設施、行銷方法和策略等。
《酒水經營與管理(第3版)》作者有多年飯店和餐飲管理教學與實踐經驗，並有在國外學習和實踐餐飲經營管理的經歷。《全國旅遊專業規劃教材·酒水經營與管理》注重理論與實踐相結合，並具有較強的科學性、實用性、完整性和超前性、主要表現在對世界各種名酒和飲料的介紹，對世界各種中酒和飲料的歷史與發展總結，對各種酒生產工藝的總結，對各種酒水經營企業的概述，對酒水經營設施和用具的介紹，對超前的經營理念、行銷策略和服務方法的總結等。
目錄
第1章 酒水概述
本章導讀
第一節 酒水含義與特點
第二節 酒度表示與換算
第三節 酒的分類
第四節 酒的起源與發展
第五節 國際飲酒禮儀
本章小結
思考與練習
第2章 發酵酒
本章導讀
第一節 葡萄酒概述
第二節 法國葡萄酒
第三節 義大利葡萄酒
第四節 德國葡萄酒
第五節 美國葡萄酒
第六節 澳大利亞葡萄酒
第七節 西班牙葡萄酒
第八節 葡萄牙葡萄酒
第九節 中國葡萄酒
第十節 啤酒
本章小結
思考與練習
第3章 蒸餾酒
本章導讀
第一節 蒸餾酒概述
第二節 白蘭地酒
第三節 威士忌酒
第四節 金酒
第五節 朗姆酒
第六節 朗姆酒
第七節 特吉拉酒
第八節 中國白酒
本章小結
思考與練習
第4章 配製酒
本章導讀
第一節 配製酒概述
第二節 開胃酒
第三節 甜點酒
第四節 利口酒
本章小結
思考與練習
第5章 雞尾酒
本章導讀
第一節 雞尾酒概述
第二節 雞尾酒種類
第三節 雞尾酒命名
第四節 雞尾酒配製
第五節 雞尾酒行銷與服務
第六節 計量單位換算
本章小結
思考與練習
第6章 非酒精飲料
本章導讀
第一節 非酒精飲料概述
第二節 茶
第三節 咖啡
第四節 可可
第五節 其他軟飲料
本章小結
思考與練習
第7章 酒水經營企業
本章導讀
第一節 酒水經營企業種類與特點
第二節 酒水經營企業特點
第三節 酒水經營設備
第四節 酒水經營用具
本章小結
思考與練習
第8章 酒水經營組織管理
本章導讀
第一節 酒水經營組織概述
第二節 酒水經營組織結構
第三節 工作職務管理
第四節 工作職責管理
本章小結
思考與練習
第9章 酒水行銷管理
本章導讀
第一節 酒水行銷概述
第二節 酒水行銷原則
第三節 目標市場行銷
第四節 酒水行銷策略
第五節 酒單行銷
本章小結
思考與練習
第10章 酒水成本管理
本章導讀
第一節 酒水成本種類與特點
第二節 酒水成本核算
第三節 酒水成本控制
第四節 採購控制
第五節 貯存控制
第六節 生產與銷售控制
本章小結
思考與練習
第11章 酒水服務管理
本章導讀
第一節 酒水服務概述
第二節 酒水禮貌服務
第三節 安全與衛生管理
第四節 酒水服務標準化
第五節 酒吧營業管理
本章小結
思考與練習
主要參考文獻
