《酒吧服務與管理（第3版）》是2021年中國人民大學出版社出版的教材，作者是何立萍、盧正茂。
基本介紹
- 中文名：酒吧服務與管理（第3版）
- 作者：何立萍、盧正茂
- 出版社：中國人民大學出版社
- ISBN：9787300237831
內容簡介,圖書目錄,作者介紹,
內容簡介
酒吧是現代社會交往的場所之一，自然成為酒店服務的重要組成部分。本書從職業崗位入手，根據酒店對經營管理和服務人才的要求及國家職業標準，科學編寫教材內容，使教材緊貼酒吧管理崗位實際工作要求。主要內容包括酒吧產品認知、調酒師職業認知、酒水認知、酒吧服務程式及出品標準、雞尾酒調製程式及標準、酒吧服務工作程式、雞尾酒會服務、酒單籌劃與設計、酒吧員工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水銷售管理、酒吧安全與衛生管理。本書既可以作為高職高專旅遊管理與飯店管理專業學生的教材，也可作為酒店酒吧從業人員的培訓教材或自學用書。
圖書目錄
項目一 酒吧概述／3
項目二 酒水設備及酒具／8
模組二 調酒師職業認知／13
項目一 調酒師的專業素質／15
項目二 調酒師的儀容儀態／16
項目三 調酒師的工作要求／17
模組三 酒水認知／21
項目一 酒水的概念及分類／23
項目二 非酒精飲料認知／26
項目三 酒精飲料認知／41
項目四 雞尾酒認知／77
模組四 酒吧服務程式及出品標準／91
項目一 非酒精飲料服務程式及出品標準／93
項目二 酒精飲料服務程式及出品標準／95
項目三 雪茄服務／98
模組五 雞尾酒調製程式及標準／105
項目一 雞尾酒調製的服務程式及出品標準／107
項目二 四種常用的雞尾酒調製方法／108
模組六 酒吧服務工作程式／113
項目一 酒吧營業前的工作程式／115
項目二 酒吧營業中的工作程式／116
項目三 酒吧營業結束工作程式／117
模組七 雞尾酒會服務／121
項目一 雞尾酒會概述／123
項目二 雞尾酒會的服務程式及方案策劃／126
模組八 酒單籌劃與設計／131
項目一 酒單的種類和設計／133
項目二 酒單酒水的定價／138
模組九 酒吧員工管理／145
項目一 酒吧組織結構與崗位職責／147
項目二 酒吧員工培訓／150
項目三 酒吧員工考核與激勵／152
模組十 酒吧日常管理／157
項目一 酒吧計畫管理／159
項目二 酒吧與其他部門的協調／161
項目三 酒吧質量管理／163
模組十一 酒吧原料管理／167
項目一 酒吧採購管理／169
項目二 酒水驗收管理／174
項目三 酒水庫存管理／177
項目四 酒水發放管理／179
模組十二 酒吧成本管理／183
項目一 酒吧成本認知／185
項目二 酒吧成本計算／187
項目三 酒吧成本控制／189
模組十三 酒水銷售管理／195
項目一 酒水賬單管理／197
項目二 酒水銷售程式／199
項目三 酒水銷售指標／200
項目四 酒水銷售控制／202
模組十四 酒吧安全與衛生管理／207
項目一 酒吧安全管理／209
項目二 酒吧衛生管理／213
參考文獻／217
附錄一 酒吧常用雞尾酒的調製／218
附錄二 酒吧常用咖啡的調製／224
附錄三 酒吧常用茶飲的調製／227
附錄四 酒吧常用服務英語及專業辭彙／229
附錄五 酒吧雞尾酒酒品密度／233
作者介紹
何立萍, 浙江旅遊職業學院旅行社管理系黨總支書記、副主任，副教授，浙江省星級飯店評定員，浙江省旅遊培訓中心卓越培訓師，高級調酒師、品酒師。先後赴泰國、澳大利亞等地進修酒吧服務及葡萄酒品鑑，先後擔任全國、省級等飯店技能大賽（調酒、西餐）裁判工作，多次指導大學生參加全國、省級旅遊院校飯店技能大賽（西餐、調酒）獲得金獎，獲得浙江省學生調酒社團優秀指導教師獎，獲得浙江省大學生飲品製作、咖啡技能大賽優秀指導教師獎。編著多本酒水教材用書及數篇相關論文，完成省級課題多項。
盧正茂，浙江世貿君瀾大飯店酒吧經理，先後指導相關人員參加2015、2017杭州市技能比武大賽獲得金獎。
張雪麗，浙江旅遊職業學院酒店管理系副教授，餐廳服務員高級技師，多次指導大學生參加全國、省級旅遊院校飯店技能大賽（西餐、中餐）獲得金獎。
杜金玲，浙江旅遊職業學院酒店管理系講師，多次指導大學生參加全國旅遊院校飯店技能大賽（調酒）獲得金獎。
