豆腐紅燒肉

材料

主料：五花肉800克、凍豆腐450克

輔料：胡蘿蔔300克

調料：色拉油、食鹽、料酒、小蔥、白糖（適量）

基本介紹

• 中文名：豆腐紅燒肉
• 主要原料：五花肉800克，凍豆腐450克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：胡蘿蔔300克
• 調料：色拉油、食鹽、料酒、小蔥、白糖

豆腐紅燒肉的做法

1.鍋中放油，白糖放入鍋中小火翻炒

2.不停翻炒到白糖成焦糖色

3.泡去血水並切成塊的五花肉放入鍋中，快速翻炒使肉塊表面蘸勻糖

4.炒到肉塊油脂析出，倒出浮油

5.鍋中放入清水，料酒，鹽，大火燒開，小火燉30min

6.老豆腐事先凍成凍豆腐，切大塊

7.豆腐放入鍋中

8.胡蘿蔔放入鍋中

9.收湯，撒蔥花，翻炒均勻出鍋

烹飪小技巧

1、豆腐用老豆腐凍成凍豆腐更筋道耐燉煮

2、步驟四是為了減少肉肉中的油脂，做出來的紅燒肉肥的不膩，瘦的不柴

3、紅燒肉是個費工夫的菜，要燉久一些才好吃

菜品特色

提到紅燒肉，想必絕大部分人都愛吃。可是，為什麼叫紅燒呢？明明燒出來黑乎乎的醬色嘛！顏色不紅亮，很常見的一個原因就是加了醬油。生抽太鹹，為了上色，就放了老抽，結果，就黑乎乎的啦！要想燒出來紅中透亮的紅燒肉，小竅門很簡單——不放醬油！

顏色哪裡來？炒糖色，用焦糖上色，怎能不紅亮？肉肉的香味加上焦糖香，又怎能不好吃？

紅燒肉總是有些肥肉的才香，可是，吃多了又膩，於是，我做的時候不僅增加了一步把浮油棄去的步驟，而且放入的凍豆腐，油脂被豆腐吸去，豆腐借了肉香，又帶了油豆腐的筋道，超級美味。而且， 還放了一大堆胡蘿蔔，脂溶性的維生素A咱們好好補補！