千頁豆腐紅燒肉

燒這道紅燒肉的時候，我搭配了千頁豆腐。食材也講鴛鴦配，紅燒肉口感飽滿，軟糯香美；千頁豆腐低脂、低碳水化合物而富含蛋白質，口感Q勁而又爽脆，兩煮搭配烹飪，美味互補營養更均衡。

基本介紹

• 中文名：紅燒肉
• 外文名：bouilli
• 主要原料：千頁豆腐，肉
• 主要營養成分：美味互補營養更均衡

原料

五花肉1盒、千頁豆腐、生薑、蒜瓣、青蒜小蔥適量。
桂皮、八角、乾辣椒、冰糖碎、黃酒、生抽、老抽、料酒。

特色

高考神菜#——毛主席鐘愛有加的“補腦菜.

操作

1、鍋內坐水，將洗淨的五花肉條放入鍋中，加入蔥、姜、料酒水煮，水滾後將浮沫撇掉，繼續中大火滾煮約15分鐘左右撈出，切塊備用。

2、千頁豆腐洗淨後切小方塊，生薑切片、蒜瓣去皮，青蒜小蔥切段備用。

3、鐵鍋燒熱注少許油，下薑片、蔥白段、蒜瓣，及桂皮、八角、乾辣椒爆香鍋，將肉塊下入鍋中，大火爆炒出油脂後，轉小火繼續翻炒至表皮收縮略為焦香。

4、鍋中烹入黃酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均勻，加入高湯（或清水），大火煮開後轉中小火煨燉。

5、五花肉塊煨燉至軟糯香美湯汁開始收濃（約45分鐘）時，將豆腐塊倒入鍋中翻炒均勻。

6、借用鍋內的香濃肉汁將豆腐塊以小火咕咕煨燉至入味，撒上青蒜段兜炒兩下起鍋裝盤。

貼士

1、千頁豆腐，也稱百葉豆腐或千葉豆腐，以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的營養素食豆製品，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，尤其適合搭配肉類煨燉紅燒食用。

2、提到紅燒肉，就會讓人聯想到遍布全國各大城市的毛家餐館裡的招牌菜，毛氏紅燒肉。據說毛主席當年對這道家鄉菜鐘愛有加，將其稱為自己的補腦藥，是他指揮戰役常打勝仗的秘密武器。高考對於十七、十八的孩子們來說，也是人生中遭遇的第一場大戰役，向偉人學習，咱們也多吃幾頓補腦菜，爭取打個大勝仗。