西餐烹調工藝(2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書)

《西餐烹調工藝》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是董秀蘭，董秀蘭

基本介紹

• 作者：董秀蘭、董秀蘭
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 出版時間：2005年5月
• 頁數：149 頁
• 定價：19.00 元
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787504548689

內容簡介

《西餐烹調工藝》為全國高等職業技術學校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有：緒論、西餐烹飪原料、烹調中的理化變化，烹調原理。烹調前的準備、冷菜製作工藝、湯菜製作工藝、熱菜製作工藝、早餐與快餐、西式麵點製作工藝、廚房組織與選單策劃等。《西餐烹調工藝》也可用於高級烹飪技能人才的培訓。