《職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓》是2013年1月中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是江永豐、區景峰。
基本介紹
- 中文名：職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓
- 作者：江永豐、區景峰
- ISBN：9787516701164
- 頁數：230頁
- 定價：28元
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2013年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓》主要包括基本功實訓、初加工實訓、刀工實訓、西餐烹調基礎實訓、西餐開胃菜製作實訓、沙拉製作實訓、西餐湯類製作實訓、西餐熱菜烹調實訓、西式早餐製作實訓和三明治製作實訓10個模組的實訓內容。
《職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓》與《西餐烹飪工藝》教材配套使用，實訓內容詳細、全面，操作步驟標準、規範，操作過程細緻、完整，是職業技術院校烹飪專業實訓課教學較好教材。
《西餐烹飪工藝實訓（職業技術院校烹飪專業教材）》為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職工培訓用書。
《職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓》由江永豐、區景峰主編，黃明超審稿。
圖書目錄
模組1 基本功實訓
一、刀具的使用（操刀、磨刀）實訓
二、工具和爐灶（煎盤，爐灶）的使用實訓
模組2 初加工實訓
一、新鮮蔬果初加工實訓
二、水產品初加工實訓
三、家禽初加工實訓
四、家畜初加工實訓
模組3 刀工實訓
一、直刀法實訓
二、平刀法實訓
三、斜刀法實訓
四、其他刀法實訓
模組4 西餐烹調基礎實訓
一、西餐常用配菜製作實訓
二、西餐基礎湯製作實訓
三、西餐基礎熱少司製作實訓
模組5 西餐開胃菜製作實訓
一、開那批製作實訓
二、咯嗲製作實訓
三、迪普製作實訓
四、魚子醬製作實訓
五、批類製作實訓
六、其他開胃菜製作實訓
模組6 沙拉製作實訓
一、沙拉少司製作實訓
二、沙拉製作實訓
模組7 西餐湯類製作實訓
一、奶油湯類製作實訓
二、清湯類製作實訓
三、菜蓉湯類製作實訓
四、特殊風味湯類製作實訓
模組8 西餐熱菜烹調實訓
一、煎法菜式實訓
二、炸法菜式實訓
三、炒法菜式實訓
四、溫煮法菜式實訓
五、沸煮法菜式實訓
六、蒸法菜式實訓
七、鐵扒法菜式實訓
八、燴法菜式實訓
九、燜法菜式實訓
十、烤法菜式實訓
十一、煽法菜式實訓
十二、串燒法菜式實訓
模組9 西式早餐製作實訓
一、西式早餐蛋類製作實訓
二、西式早餐肉類製作實訓
三、西式早餐蔬菜類製作實訓
四、熱煮穀物類製作實訓
五、冷煮穀類製作實訓
六、簡單餅類製作實訓
模組10 三明治製作實訓
一、熱三明治類製作實訓
二、冷三明治類製作實訓
附：學生自我評價表
