《西式烹調技術》是2013年7月中國財富出版社出版的圖書，由王立國等主編。 本書是烹飪專業系列教材之一，本書著重介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和西餐菜餚製作技法。
基本介紹
- 書名：西式烹調技術
- 作者：王立國
- 出版社：中國財富出版社
- ISBN：9787504747518
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《西式烹調技術》是烹飪專業系列教材之一，本書著重介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和西餐菜餚製作技法。採取理、實一體化的知識結構，以西餐烹調原理為根基，輔以大量西式菜餚製作菜例為骨架，使學習者由淺入深，理論與實踐相結合，較快的掌握西式烹調這一門技術。
圖書目錄
第一章 西餐概述
第一節 西餐的概念起源及發展概況
第二節 西餐主要菜式及特點
第三節 西餐的組成及工藝特點
第二章 西餐常用工具與設備
第一節 西餐廚房工具
第二節 西餐廚房常用設備
第三節 西餐廚房工具與設備的安全使用
第三章 西餐廚房的組織
第一節 兩餐廚房組織結構的設定
第二節 西餐廚房的崗位職責要求
第三節 西餐廚房的安全衛生
第四章 西餐原料
第一節 禽、畜肉類原料及製品
第二節 水產品類原料、乳及乳製品
第三節 果品類、蔬菜類原料
第四節 常用調味品、香料及烹調用酒
第五章 西餐原料加工工藝
第一節 西餐原料的初加工工藝
第二節 分檔剔骨出肉工藝
第三節 切割、整理成型工藝
作者簡介
王立國，吉林省工商技師學院院長，高級講師。2000年被國家人事部、國內貿易部評為“全國內貿系統先進工作者”，並被收錄於中國民族藝術出版社出版發行的《勞模在一線》（中國人事與人才研究所編髮）一書中；2002年被國家勞動部、教育部、經貿委評為“全國職業教育先進個人”；多次被評為“吉林省職業教育先進個人”。國家技能型、複合型、實用型人才培養培訓工程新烹飪系列教材編寫委員會副主任委員。主編教材《計算機錄入與排版》；參編教材《旅遊概論》、《客房服務與管理》、《餐旅服務與管理》、《公關禮儀》、《市場經濟學概論》。
