《西式烹調技術》是2013年7月中國財富出版社出版的圖書,由王立國等主編。 本書是烹飪專業系列教材之一,本書著重介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和西餐菜餚製作技法。
基本介紹
- 書名:西式烹調技術
- 作者:王立國
- 出版社:中國財富出版社
- ISBN:9787504747518
《西式烹調技術》是2013年7月中國財富出版社出版的圖書,由王立國等主編。 本書是烹飪專業系列教材之一,本書著重介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和西餐菜餚製作技法。
《西式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書,作者是劉海英、關新。本書作者來自學校、企業(酒店)和餐飲行業協會,具有豐富的教學及實踐經驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹飪技巧及相關的...
本書主要內容包括:西餐慨述、西餐基礎知識、西餐原料知識、西餐原料加工技術、兩餐常用烹調方法、基礎湯與少司、配某製作、開胃菜和沙拉、湯菜的製作、熱菜菜餚的製作、甜食、早餐與快餐、西式麵點製作等。同時還包括兩餐烹調常用外文辭彙...
《西式烹飪工藝》是北京聯合大學於2019年9月16日首次在中國大學MOOC開設的慕課課程,授課老師是郭曉賡、伊晨。截至2021年3月,該課程已開課四次。該課程主要講授西餐烹調理論知識和操作技能及不同類型菜餚的工藝流程。基礎理論知識主要包括...
第一章 西餐烹飪技術的文化背景 第一節 西餐烹飪技術的概念與特點 一、西餐烹飪技術的概念 二、西餐烹飪技術的主要特點 第二節 西餐烹飪技術的主要流派 一、義大利烹飪技術與義大利菜 二、法國烹飪技術與法國菜 三、美國烹飪技術與...
《初級西式烹調技術》是2010年中國勞動社會保障出版社出版的圖書,作者是尹忠勇。內容簡介 本書圍繞西式烹調技藝,結合當前烹調市場上的實際需要,按照行動導向的職業培訓理念,構建教材結構,重在培養學員的烹調實操技能。本書針對職業活動...
《西式烹調工藝》是2021年科學出版社出版的圖書。內容簡介 《西式烹調工藝(第2版 十二五職業教育國家規劃教材)-餐飲類專業教材系列》借鑑國內外西餐職業化教育的教學理念、方法和內容,注重理論和實踐相結合,全面、系統地介紹了西餐知識的...
《西式菜餚製作技術》是2015年1月四川科學技術出版社出版的圖書,作者是陳道明、陳旭東、張海豹。內容簡介 《西式菜餚製作技術》主要介紹當代西餐主要風味流派及其特色,西餐烹飪的特點,西餐廚房的布局、崗位及運轉西餐烹飪工藝等理論知識和...
《新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材:西餐烹調工藝》共分三章,即西餐概述、西餐製作基礎、西餐菜餚製作。主要內容為:西餐的概念、西餐的主要流派與特點、西餐刀工技術和常用的原料、西餐常用的烹調方法、西餐的基礎湯製作、西餐的調味...
培訓低級別西式烹調師 1?能夠培訓低級別西式烹調師 2?能夠指導低級別西式烹調師 工作教案編寫方法 五、研討與交流 (一)研討 (二)交流 1?能夠撰寫具有一定水平的論文 2?能夠和本行業的其他專家進行技術交流 論文寫作知識 ...
任務2蔬菜原料的烹調方法與菜品舉例 任務3蔬菜類菜餚案例 項目八西餐澱粉類食物製作 任務1澱粉類食物的烹調 任務2澱粉類菜餚案例 項目九西式早餐和快餐 任務1西式早餐 任務2西式快餐 項目十各國烹調食譜 任務1日本和韓國料理 任務2印度...
傳到我國的“西餐”烹調技術,就有英國、法國、俄國、德國、義大利等不同的來源和流派。歷史的車輪不斷向前飛躍,隨著我國人民生活水平的不斷提高,西式餐飲在我國不斷普及,西餐烹調技術也越來越多地得到廣大人民的青睞。為了滿足廣大讀者...
《國家職業技能標準:西式烹調師(2010年修訂)》以《中華人民共和國職業分類大典》為依據,以客觀反映現階段本職業的水平和對從業人員的要求為目標,在充分考慮經濟發展、科技進步和產業結構變化對本職業影響的基礎上,對職業的活動範圍、工作...
《西餐烹調工藝與實訓》是2013年科學出版社出版的圖書,作者是牛鐵柱、林粵、周桂祿。內容簡介 本書分為七章,內容包括:西餐概論、西餐基礎知識、西式廚房認識、西餐基本功訓練、西餐熱菜烹調工藝、西餐冷菜製作與訓練、西式點心製作與訓練...
沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國,貴族不僅以講法語為榮,而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變,特別是俄國地帶,食物講究熱量高的品種,逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食,愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的...
西餐工藝專業是旅遊學科下的一個專業。主幹課程 1.核心課程 烹飪營養與安全、營養配餐與設計、西式烹調工藝與實訓、西式麵點工藝與實訓、西式 宴會設計與管理、西餐禮儀與文化等。2.實習實訓 在校內進行西餐原料加工、西式菜點製作等實訓...
作者簡介 付文龍、1988年3月10日出生。牡丹江技師學院教師。畢業於黑龍江旅遊職業技術學院,西餐工藝與營養專業。西式烹調技師。曾在多家五星級飯店從事西餐廚師,擅長俄式菜餚、法式菜餚的製作。多次參加國家及省市烹飪大賽獲得名次。