《西式烹調工藝》是2021年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：西式烹調工藝
- 作者：李曉
- 類別：中職烹飪教材
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787030669704
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西式烹調工藝（第2版 十二五職業教育國家規劃教材）-餐飲類專業教材系列》借鑑國內外西餐職業化教育的教學理念、方法和內容，注重理論和實踐相結合，全面、系統地介紹了西餐知識的概況和發展、西餐廚房知識、現代西餐廚房設備與用具、常見西餐原料的加工與套用、西餐調味技術與套用、西式烹調方法與套用、西式宴會設計與套用等西餐專業知識和技能。該書內容豐富，結構嚴謹，專業性強，是一部指導西餐專業知識學習的教科書。
《西式烹調工藝（第2版 十二五職業教育國家規劃教材）-餐飲類專業教材系列》既可作為餐旅管理與服務類專業職業教育的教材，也可作為西餐專業人員和西餐愛好者的參考書。
圖書目錄
第一章 西式烹調工藝概述
第一節 西式烹調的特點
第二第一節 西式烹調的分類與特色
第二章 西餐廚房知識概述
第一節 西餐廚房概述
第二第一節 西餐廚房崗位設定與人員配置
第三第一節 西式烹調師的素質要求
第三章 現代西餐廚房設備與用具
第一節 現代西餐廚房設備與用具的要求
第二第一節 現代西餐廚房常用烹調設備
第三第一節 現代西餐廚房常用加工設備
第四第一節 現代西餐廚房常用恆溫設備
第五第一節 現代西餐廚房其他設備
第六第一節 現代西餐廚房常用用具
第四章 常見西餐原料的加工與套用
第一節 西餐刀工與成形
第二第一節 常用蔬菜原料的加工
第三第一節 畜類原料初加工技術
第四第一節 禽類原料初加工技術
第五第一節 水產品原料初加工技術
第五章 西餐調味技術與套用
第一節 西餐調味概述
第二第一節 西餐基礎湯
第三第一節 西餐少司
第六章 西式烹調方法與套用
第一節 西式烹調概述
第二第一節 西式烹調預製加工
第三第一節 西式烹調方法與實訓
第七章 西式宴會設計與套用
主要參考文獻
