《西餐烹飪工藝》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是劉訓龍、劉居超。
《西式烹飪工藝》是北京聯合大學於2019年9月16日首次在中國大學MOOC開設的慕課課程，授課老師是郭曉賡、伊晨。截至2021年3月，該課程已開課四次。該課程主要講授西餐烹調理論知識和操作技能及不同類型菜餚的工藝流程。基礎理論知識主要包括...
《西餐烹飪工藝》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是劉訓龍、劉居超。內容簡介 本教材以西餐發展演變和中外西餐歷史沿革為切入點，簡述了世界著名西餐的特點，逐步進入西餐各典型工作崗位模組的教學任務，通篇體現具體的崗位工作程式。本...
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。清末小說中已出現“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（豬丁骨），故名“排”。而在上海方言裡，“排”發“ba”音，...
《西式烹調工藝》是2021年科學出版社出版的圖書。內容簡介 《西式烹調工藝（第2版 十二五職業教育國家規劃教材）-餐飲類專業教材系列》借鑑國內外西餐職業化教育的教學理念、方法和內容，注重理論和實踐相結合，全面、系統地介紹了西餐知識的...
《西餐烹調工藝》是高等教育出版社出版的圖書，作者是高海薇 內容簡介 《新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材:西餐烹調工藝》共分三章，即西餐概述、西餐製作基礎、西餐菜餚製作。主要內容為：西餐的概念、西餐的主要流派與特點、西餐...
第八章 西餐配菜工藝 第一節 配菜概述 第二節 配菜與主菜的搭配 第三節 配菜的製備與排盤裝飾 第九章 西餐烹調工藝 第一節 西餐烹製與熱傳遞 第二節 西餐肉類菜餚烹調程度測試． 第三節 西餐調味概述 第十章 ...
《職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓》是2013年1月中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是江永豐、區景峰。內容簡介 《職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓》主要包括基本功實訓、初加工實訓、刀工實訓、西餐烹調基礎實訓...
《西餐烹調技術與工藝》是2006年10月中國商業出版社出版的圖書，作者是倪華、李傑。本書主要介紹了西餐的發展和加工工藝。內容簡介 “民以食為天”，中華美食文化源遠流長。近年來我國各地餐飲服務市場尤為繁榮，據《中國職業技術教育》雜誌...
《西式烹飪工藝實訓教程》是2013年10月28日清華大學出版社出版的圖書，作者是郭曉賡。內容簡介 本書內容包括食品原料基本加工工藝、基礎烹調準備工藝和基礎烹調工藝三部分。根據西餐學習的科學規律，對內容分門別類，以實訓內容為主，融合...
西餐工藝專業是中國普通高等學校專科專業，屬餐飲類專業，修業年限三年。主幹課程 1．核心課程 烹飪營養與安全、營養配餐與設計、西式烹調工藝與實訓、西式麵點工藝與實訓、西式 宴會設計與管理、西餐禮儀與文化等。2．實習實訓 在校內進行...
畢業時，本專業畢業生能綜合運用所學的基本理論與實踐技能，達到中級及以上烹調師水平，取得中級及以上烹調師職業資格證書。學生在校期間還可根據需要獲得餐飲業職業經理人、營養配餐師、調酒師、麵點師和西餐烹調師等多項職業資格證書。2. ...
擔任主編或副主編：《西餐烹調工藝》、《西餐烹調技術》、《川菜百味經典叢書》（共四冊）、《怎樣開正宗川菜館》、《怎樣開正宗四川火鍋店》等多部餐飲書籍。編著：《美妙開胃菜》。參與編寫：《中國烹飪大典》（共七卷）、《中國飲食...
《高等職業教育教材?西餐工藝(第2版)》共分七個部分，包括西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調味工藝、西餐烹調工藝、西餐裝盤與裝飾工藝、歐美經典菜餚製作訓練以及東南亞經典菜餚製作訓練。內容簡介 《高等職業教育教材?西餐工藝(第2版)》的...
《西式烹飪工藝與實訓》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是郭亞冬、王美萍。內容簡介 本教材為國家級職業教育培訓規劃教材，由勞動和社會保障部培訓就業司推薦，適用於高職高專酒店管理專業。主要內容包括：西式烹調基本功訓練...
第三節 西餐廚房的安全衛生 第四章 西餐原料 第一節 禽、畜肉類原料及製品 第二節 水產品類原料、乳及乳製品 第三節 果品類、蔬菜類原料 第四節 常用調味品、香料及烹調用酒 第五章 西餐原料加工工藝 第一節 西餐原料的...
《西餐烹調技術（第二版）》是2012年高等教育出版出版的圖書，作者是閆文勝。該書可作為中等職業學校烹飪專業教材。內容簡介 《西餐烹調技術（第二版）》共分12個單元，介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和烹調技能，主要內容包括：西餐...
《西式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉海英、關新。本書作者來自學校、企業(酒店)和餐飲行業協會，具有豐富的教學及實踐經驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹飪技巧及相關的...
第二章 西餐廚房 第一節 廚房設定 第二節 常用設備 第三節 常用工具 第三章 原料加工工藝 第一節 刀工技術 第二節 蔬菜原料初加工工藝 第三節 肉類原料初加工工藝 第四節 水產品原料交工工藝 第四章 烹調基礎工藝 第一節 初步...
李燮昕，四川旅遊學院食品學院副教授，食品專業英語、烹飪專業英語、食品添加劑和食品工藝學課程責任人。 鄭洪，四川旅遊學院希爾頓酒店管理學院西餐烹飪課程主講教師，西餐烹飪技師。姜程，四川旅遊學院外國語學院助教，商務英語、郵輪英語和...
顯然，製取基礎湯是西餐烹調中必不可或缺的重要環節。基礎湯分類及原料 基礎湯的分類及制湯原料 根據基礎湯的色澤和製作工藝常區分為淺色基礎湯和深色基礎湯。淺色基礎湯又叫白色基礎湯，是指煮湯原料(湯料)直接加入清水煮製的湯類，其...
西方的烹飪方法不像中國那樣複雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，儘量發揮其本味，乾貨原料用的不是太多，牛奶在...
《西式菜餚製作技術》是2015年1月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是陳道明、陳旭東、張海豹。內容簡介 《西式菜餚製作技術》主要介紹當代西餐主要風味流派及其特色，西餐烹飪的特點，西餐廚房的布局、崗位及運轉西餐烹飪工藝等理論知識和...
