《西餐烹調工藝》是高等教育出版社出版的圖書，作者是高海薇
《西式烹飪工藝》是北京聯合大學於2019年9月16日首次在中國大學MOOC開設的慕課課程，授課老師是郭曉賡、伊晨。截至2021年3月，該課程已開課四次。該課程主要講授西餐烹調理論知識和操作技能及不同類型菜餚的工藝流程。基礎理論知識主要包括...
《西餐烹調工藝》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是董秀蘭，董秀蘭 內容簡介 《西餐烹調工藝》為全國高等職業技術學校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有：緒論、西餐烹飪原料、烹調中的...
《西餐烹飪工藝》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是劉訓龍、劉居超。內容簡介 本教材以西餐發展演變和中外西餐歷史沿革為切入點，簡述了世界著名西餐的特點，逐步進入西餐各典型工作崗位模組的教學任務，通篇體現具體的崗位工作程式。本...
擔任主編或副主編：《西餐烹調工藝》、《西餐烹調技術》、《川菜百味經典叢書》（共四冊）、《怎樣開正宗川菜館》、《怎樣開正宗四川火鍋店》等多部餐飲書籍。編著：《美妙開胃菜》。參與編寫：《中國烹飪大典》（共七卷）、《中國飲食...
《西餐烹調技術與工藝》是2006年10月中國商業出版社出版的圖書，作者是倪華、李傑。本書主要介紹了西餐的發展和加工工藝。內容簡介 “民以食為天”，中華美食文化源遠流長。近年來我國各地餐飲服務市場尤為繁榮，據《中國職業技術教育》雜誌...
《西餐烹調技術（烹飪專業）》是2004年高等教育出版社出版的圖書，作者是閆文勝。本書共分13章，主要介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和烹調技能等。內容簡介 本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套用書。本書主要內容包括：西餐慨述...
《西式烹調技術》是烹飪專業系列教材之一，本書著重介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和西餐菜餚製作技法。採取理、實一體化的知識結構，以西餐烹調原理為根基，輔以大量西式菜餚製作菜例為骨架，使學習者由淺入深，理論與實踐相結合，較快...
《西式烹飪工藝與實訓》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是郭亞冬、王美萍。內容簡介 本教材為國家級職業教育培訓規劃教材，由勞動和社會保障部培訓就業司推薦，適用於高職高專酒店管理專業。主要內容包括：西式烹調基本功訓練...
《西餐工藝學》是重慶大學出版社出版圖書。內容簡介 本書為高等職業教育烹調工藝與營養專業規劃教材，也是江蘇聯合職業技術學院烹調工藝與營養專業院本教材。全書根據五年制高職烹調工藝與營養專業學生的特點，理論與實際相結合，全面介紹了西餐...
《西式烹飪工藝實訓教程》是2013年10月28日清華大學出版社出版的圖書，作者是郭曉賡。內容簡介 本書內容包括食品原料基本加工工藝、基礎烹調準備工藝和基礎烹調工藝三部分。根據西餐學習的科學規律，對內容分門別類，以實訓內容為主，融合...
《職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓》是2013年1月中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是江永豐、區景峰。內容簡介 《職業技術院校烹飪專業教材：西餐烹飪工藝實訓》主要包括基本功實訓、初加工實訓、刀工實訓、西餐烹調基礎實訓...
《西式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉海英、關新。本書作者來自學校、企業(酒店)和餐飲行業協會，具有豐富的教學及實踐經驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹飪技巧及相關的...
西餐烹調工藝實訓 《西餐烹調工藝實訓》是2018年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
曾永福和王作鐤主編的《西餐製作技術》是福建省高職高專十二五規劃教材，它不僅僅適用於高職高專烹飪工藝專業學生的使用，也適用於中職校烹飪專業的學生，是中、高職烹飪專業的專業課實訓教材之一。本教材力圖系統地、全面地闡述西餐製作的...
本書是西餐專業的主幹教程，是理論與實踐緊密結合的一門教程，在理論方面系統展示了西餐基礎知識，並對西餐烹調新工藝進行了重點闡述，主要包括西餐概述、西餐廚房、西餐原料、西餐烹調、西餐菜餚、西餐湯類、西餐冷菜、西餐禽肉和西餐麵點等...
《烹飪技藝系列叢書：西式烹調技術》是2014年5月西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉海英、關新。內容簡介 本書作者來自學校、企業(酒店)和餐飲行業協會，具有豐富的教學及實踐經驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹飪...
本書全面系統地介紹了西餐食品原料、生產設備、烹調原理及製作案例。吸收了當前歐美國家最新的製作方法和食譜，深入淺出、循序漸進地將西餐烹調原理和製作工藝進行歸納和總結。圖書目錄 第1章 西餐概論 一 西餐含義 二 西餐特點 ...
中國烹飪協會西餐專業委員會委員，四川省美食家協會西餐專業委員會主任委員，四川省營養學會會員，《川菜》雜誌社專業委員會委員，國家職業資格證書考評員。已經出版的部分專業書籍和文章有：擔任主編或副主編：《西餐烹調工藝》、《西餐烹調...
《西餐烹調基礎(第3版)》可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。 {zzjj} 目錄 第1章 導論/1 §1-1 西餐發展簡史2 §1-2 西餐在中國的傳播與發展5 §1-3 西餐主要菜式及特點7 §1-4 西餐工藝的特點12 ...
《西餐工藝實訓教程》是2013年浙江工商大學出版社出版的圖書，作者是鐘奇，徐迅，屠杭平，本書是國家示範性骨幹高職院校建設專業教材，主要向學生介紹了西餐烹飪方面的各種相關知識，並配有相關的圖片，這樣便利於學生學習和操作。內容簡介 ...
培訓教師應具有西式烹調的專業知識及相關知識、實際操作和教學經驗,具有相應的職業資格證書。 培訓初級、中級人員的教師應取得本職業高級以上職業資格證書;培訓高級人員的教師應取得本職業技師以上職業資格證書;技師、高級技師的培訓教師應取得...
第二章 西餐廚房 第一節 廚房設定 第二節 常用設備 第三節 常用工具 第三章 原料加工工藝 第一節 刀工技術 第二節 蔬菜原料初加工工藝 第三節 肉類原料初加工工藝 第四節 水產品原料交工工藝 第四章 烹調基礎工藝 第一節 初步...
《西餐工藝與實訓》是2013年9月中國旅遊出版社出版的圖書，作者是陸理民，本書介紹了西餐基礎知識、烹調基本原理、湯與少司製作工藝、蔬菜與澱粉製作工藝、畜肉製作工藝等內容。內容簡介 本書針對行業需要，以能力為本位、以就業為導向、...
畢業時，分別獲得中級中式烹調師、餐飲業職業經理人、麵點師和西餐烹調師等職業資格證書。5. 掌握科學鍛鍊身體的基本技能與知識，養成自覺鍛鍊身體的習慣，在校期間應達到國家規定的大學生體育合格標準，具有健康的體魄。主幹學科 烹調工藝學...
畢業時，分別獲得中級中式烹調師、餐飲業職業經理人、麵點師和西餐烹調師等職業資格證書。5. 掌握科學鍛鍊身體的基本技能與知識，養成自覺鍛鍊身體的習慣，在校期間應達到國家規定的大學生體育合格標準，具有健康的體魄。主幹學科 烹調工藝學...
《西式菜餚製作技術》是2015年1月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是陳道明、陳旭東、張海豹。內容簡介 《西式菜餚製作技術》主要介紹當代西餐主要風味流派及其特色，西餐烹飪的特點，西餐廚房的布局、崗位及運轉西餐烹飪工藝等理論知識和...
2013）（項目負責人） 主編/主譯出版的書籍 1. 李祥睿主編，《西餐工藝》中國紡織出版社2008.6（國家十一五規劃教材） 2. 李祥睿主編，《飲品與調酒》中國紡織出版社2008.1（國家部委級規劃教材） 3. 李祥睿主編，《西餐烹調技術》...
