《西餐工藝學》是重慶大學出版社出版圖書。
基本介紹
- 書名：西餐工藝學
- 作者：薛偉
- 類別：高職高專教材
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2019年12月
- 頁數：284 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568911900
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為高等職業教育烹調工藝與營養專業規劃教材，也是江蘇聯合職業技術學院烹調工藝與營養專業院本教材。全書根據五年制高職烹調工藝與營養專業學生的特點，理論與實際相結合，全面介紹了西餐概述、西餐廚房管理、西餐常用原料、原料加工工藝、西餐烹調工藝、西餐冷菜工藝、西餐制湯工藝、西餐調味工藝、西餐烹調錶演、西餐選單設計、西餐席間服務、西餐禮儀、中西飲食比較、西餐行銷策略等內容。
圖書目錄
書名頁
前言
目錄
單元1 西餐概述
單元2 西餐廚房管理
單元3 西餐常用原料
單元4 原料加工工藝
單元5 西餐烹調工藝
單元6 西餐冷菜工藝
單元7 西餐制湯工藝
單元8 西餐調味工藝
單元9 西餐烹調錶演
單元10 西餐選單設計
單元11 西餐席間服務
單元12 西餐禮儀
單元13 中西飲食比較
單元14 西餐行銷策略
參考文獻
