《西式烹飪工藝實訓教程》是2013年10月28日清華大學出版社出版的圖書，作者是郭曉賡。
基本介紹
- 書名：西式烹飪工藝實訓教程
- 作者：郭曉賡
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2013年10月28日
- 定價：59.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787302327233
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書內容包括食品原料基本加工工藝、基礎烹調準備工藝和基礎烹調工藝三部分。根據西餐學習的科學規律，對內容分門別類，以實訓內容為主，融合相關的知識，較以往的西餐教材，本書的編排更科學，使學生能更全面地掌握操作技能。書中配備大量實際操作演示圖片，便於學生更直觀地揣摩和掌握正確的操作要領。與請棄此同時，本書還詳細介紹了西餐廚房食品衛生安全知識、廚房常用設備與工具等。
本書融知識性、科學性、實用性於一體，既可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校、本科院校高職教育烹飪專業學生學習用書，也可用於旅遊企業、各地旅遊培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓及其他相關人員和業餘西餐愛好者的學習和參考。
目錄
第一部分食品原料基本加工工藝 /1
第一單元蔬果原料基本加工 /8
實訓項目一：大設葛妹蒜基本加工訓練 /1
實訓項目二：分蔥基本加工訓練 /4
實訓項目三：韭蔥基本加工訓練 /8
實訓項目四：洋蔥辨協墊基本加工訓練 / 11
實訓項目五朵多榆坑：胡蘿蔔基本加工訓練 / 15
實主精乘訓項目六：芹菜基本加工訓練 / 21
實訓項目七：洋薊基本加工訓練 / 26
實訓項目八：蘆筍基本加工訓練 / 30
實訓項目九：紅菜頭基本加工訓練 / 32
實訓項目十：西葫蘆基本加工訓練 / 35
實訓項目十一：茄子基本加工訓練 / 39
實訓項目十二：菠菜基本加工訓練 / 42
實訓項目十三：塊根茴香基本加工訓練 / 45
實訓項目十四：馬鈴薯基本加工訓練 / 48
實訓項目十五：柿子椒基本加工訓練 / 57
實訓項目十六：口蘑基本加工訓練 / 61
實訓項目十七：花椰菜基本加工訓練 / 66
實訓項目十八奔定墓：捲心菜基本加工訓練 / 69
實訓項目十九：黃瓜基本加工訓練 / 73
實訓項目二十：苦苣基本加工訓練 / 77
實訓項目二十一：番茄基本加工訓練 / 80
實訓項目二十二：生菜基本加工訓練 / 83
實訓項目二十三：豌豆基本加工訓練 / 87
實訓項目二十四：鮮香草基本加工蒸詢宙永訓練 / 89
實訓項目二十五：柑橘類基本加工訓練 / 92
實訓項目二十六：蘋果基本加工訓練 / 97
實訓項目二十七：甜瓜基本加工訓練 / 99
第二單元海鮮原料基本加工 / 101
實訓項目二十八：小型魚類基本加工訓練 / 101
