《烹飪技藝系列叢書：西式烹調技術》是2014年5月西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉海英、關新。
基本介紹
- 書名：烹飪技藝系列叢書：西式烹調技術
- 作者：劉海英、關新
- 類別：圖書
- 出版社：西安電子科技大學出版社
- 出版時間：2014年5月
- 頁數：264 頁
- 定價：49 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787560633343
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書作者來自學校、企業(酒店)和餐飲行業協會，具有豐富的教學及實踐經驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹飪技巧及相關的烹飪原料知識。通過深入淺出的講解並輔以圖示，直觀形象地將西式烹調知識展現出來。本書突出體現了學生職業技能與企業崗位的相適應性，以學校教學實訓和企業實習實訓為主要訓練形式，將理論學習與實踐訓練密切結合、融為一體。
本書分為六個學習領域，分別介紹了刀工訓練、配菜的製作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜製作等知識，涵蓋了西餐行業從業必備的基本知識和操作技能。
本書可作為職業院校烹飪專業學生學習用書，也可作為初、中、高級西式烹調師職業技能鑑定考前培訓和餐飲業職工培訓用書。
圖書目錄
緒論
學習領域一 刀工訓練
任務一 洋白菜的切制
任務二 土豆絲的切制
任務三 胡蘿蔔絲的切制
任務四 橄欖球的製作
任務五 蘋果削皮
學習領域二 配菜的製作
任務一 炒花椰菜
任務二 炒東方米飯
任務三 火腿意面
任務四 炸土豆泥
任務五 煎瑞士土豆餅
任務六 炸蔬菜
學習領域三 冷少司與沙拉
任務一 馬乃司
任務二 土豆沙拉
任務三 華道夫沙拉
任務四 凱撒沙拉
任務五 廚師沙拉
任務六 膠凍類菜餚
學習領域四 早餐與快餐
任務一 西式炒蛋
任務二 西式煎蛋
任務三 火腿芝士蛋卷
任務四 火腿雞蛋三明治
任務五 吞拿魚三明治
任務六 總匯三明治
任務七 牛肉漢堡
任務八 火腿披薩
學習領域五 湯菜製作
任務一 清湯類菜餚
任務二 冷湯類菜餚
任務三 奶油湯類菜餚
任務四 蔬菜湯類菜餚
任務五 海鮮湯類菜餚
學習領域六 熱菜製作
任務一 炸類菜餚——炸火腿芝士豬排
任務二 煎類菜餚——黃油檸檬煎魚
任務三 炒類菜餚——炒俄式牛肉絲
任務四 鐵扒類菜餚——扒牛扒黑胡椒少司
任務五 溫煮類菜餚——煮魚雞蛋少司
任務六 沸煮類菜餚——煮牛胸配蔬菜
任務七 蒸類菜餚——蒸瓤三文魚、比目魚
任務八 燴類菜餚——匈牙利燴牛肉
任務九 燜類菜餚——紅酒汁燜豬排卷
任務十 烤類菜餚——香草烤羊排
任務十一 焗制類菜餚——芝士焗豬排
任務十二 串燒類菜餚——海鮮串
