《西式菜餚製作技術》是2015年1月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是陳道明、陳旭東、張海豹。
基本介紹
- 中文名：西式菜餚製作技術
- 作者：陳道明、陳旭東、張海豹
- ISBN：9787536478367
- 頁數：280頁
- 定價：28元
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2015年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《西式菜餚製作技術》主要介紹當代西餐主要風味流派及其特色，西餐烹飪的特點，西餐廚房的布局、崗位及運轉西餐烹飪工藝等理論知識和當今流行的西餐菜點的詳細製作，包括開胃菜、湯菜、主菜、配菜及餐後甜點等。本書是作者多年西餐教學和實踐經驗的總結，並參考大量資料編寫而成。
作者簡介
陳祖明，男，本科，烹飪學教授，四川旅遊學院川菜發展研究中心副主任，國家級中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，主要從事中西烹飪工藝、菜餚製作的教學與菜品設計、創新、產業化、標準化的研究及新原料的推廣等工作。曾赴加拿大、美國、法國、義大利、澳門等地進行烹飪技術交流和學習。多次參加國家級和省級烹飪大賽，榮獲有團體特金、個人金牌、金牌菜等獎項。先後在國內公開專業刊物發表論文與文章三十餘篇，主編及參編書籍十餘部，主持和參與科研項目十餘項。
陳旭東，男，碩士，烹飪學講師，營養、食品安全領域專業教師，中國烹飪名師，營養師考評員，曾赴法國留學學習西餐，主要從事中西餐烹飪類等課程教學。
張海豹，男，碩士，烹飪學講師，中國烹飪名師，主要從事西餐、東南亞菜等烹飪類課程教學。曾公派到法國安錫皇宮大酒店（五星）交流學習，多次參與法國美食節的菜餚製作，對西餐有深入的了解。
