《經典美食製作大全系列：法式西餐製作大全》是2012年3月遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是[日]川上文代。
基本介紹
- 中文名：經典美食製作大全系列：法式西餐製作大全
- 作者：[日]川上文代
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2012年3月
- 頁數：224 頁
- 定價：48 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787538175172
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《經典美食製作大全系列：法式西餐製作大全》介紹了65款經典的法國菜，以清晰的文字說明和步驟照片將製作方法簡單易懂地展現給讀者。讓第1次嘗試製作法餐的您也能夠輕鬆完成！專欄中還特別介紹了法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及製作過程中的難點。
圖書目錄
第1章法式西餐的基礎知識
擁有多種面貌的法式西餐
法式西餐的基礎湯汁
法式西餐的基本沙司烹飪法
簡單方便的配菜做法
第2章前菜
法式西餐的歷史（～18世紀）
法式扇貝蔬菜凍
法式蘑菇凍
製作法式西餐的技巧和重點
基本的湯汁--小牛汁
尼斯風味沙拉
製作法式西餐的技巧和重點
充分了解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜
番茄濃汁西班牙紅椒慕斯
生牡蠣凍配優酪乳油沙司
製作法式西餐的技巧和重點
讓海鮮更美味！處理海鮮類的方法
雞肝慕斯
製作法式西餐的技巧和重點
勃艮第、羅訥-阿爾卑斯地區的特色
甜菜胡蘿蔔塊根芹沙拉
製作法式西餐的技巧和重點
法國葡萄酒
巴斯克風味炒雞蛋
製作法式西餐的技巧和重點
法國西南部的特色
可麗餅
製作法式西餐的技巧和重點
布列塔尼地區的特色
法式菠菜海鮮鹹派
製作法式西餐的技巧和重點
製作沙司和調濃度時經常用到的乳酪麵粉糊
烙番茄塞肉
製作法式西餐的技巧和重點
非常好用的大蒜橄欖油的做法
第3章主菜中的肉類菜餚
法式西餐的歷史（18世紀～20世紀前半葉）
橙子沙司鴨腿肉搭配多菲內風味奶油
土豆
製作法式西餐的技巧和重點
TPO（亞太城市旅遊振興機構）建議的餐廳
選擇方法
奶油濃雞汁雞肉卷
法式西餐用語食材篇
法式泡菜燉燻肉腸
製作法式西餐的技巧和重點
賦予食物各種香味的主要配角
奧熱河谷風味燉肉
製作法式西餐的技巧和重點
製作法式西餐的技巧和重點
皮卡弟、香檳地區的特色
豌豆烤雞
製作法式西餐的技巧和重點
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中特有的材料--羊羔肉
古斯古斯燉羊羔肉
製作法式西餐的技巧和重點
魔王風味烤雞
製作法式西餐的技巧和重點
處理整雞的正確方法
第4章主菜中的魚類菜餚
法式西餐的歷史（20世紀後半葉～21世紀）
西班牙紅椒沙司烤魚
製作法式西餐的技巧和重點
混合黃油
賽特風味燉墨魚
製作法式西餐的技巧和重點
了解烹飪前的預備工作和最後階段的收尾工作
肖龍沙司派包鮭魚
製作法式西餐的技巧和重點
派皮和水油酥麵團的多種用途
迪戈蘭爾比目魚
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中有哪些野味
韭蔥沙司香烤白身魚
製作法式西餐的技巧和重點
黃油的形態變化與澄清黃油的製作方法
海藻蒸扇貝
製作法式西餐的技巧和重點
充分體現魚的精華滋味的魚高湯
普羅旺斯風味煎鮪魚
美式沙司龍蝦
製作法式西餐的技巧和重點
餐後的樂趣！法式甜點
馬賽魚湯
製作法式西餐的技巧和重點
普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區的特色
第5章湯
洛林風味菜肉濃湯
牛肉清湯燉雞肉丸
果凍狀牛肉清湯搭配維希風味
奶油土豆湯
花椰菜水芹蔬菜濃湯
法式西餐用語集
