《最受歡迎西餐製作完全圖解》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是楊進書。本書全方位地為讀者介紹西餐知識，包括西餐的歷史淵源、西餐餐具、醬料、配酒、進食禮儀等，讓讀者輕鬆成為會品嘗西餐並能西餐DIY的優雅人士。
基本介紹
- 書名：最受歡迎西餐製作完全圖解
- 作者：楊進書
- ISBN：787122085337，9787122085337
- 頁數：140頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2010年8月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
西餐的優雅浪漫備受人們稱道，但西餐昂貴的價格卻總讓人望而卻步。如何在家中做出完美風味的西餐菜品？《最受歡迎西餐製作完全圖解》全書包括沙拉、湯、主菜、意面·披薩、三明治·漢堡包、甜品、果盤7個部分，100道精緻菜品，以精美圖片、詳細的製作過程教人們學會西餐製作。
作者簡介
楊進書，真濮園行政總廚。曾任職青島香格里拉大飯店（五星級）西餐主廚。青島海爾洲際酒店（超五星級）洲際會、明焰單點餐廳廚師長。
有多年餐飲從業經驗，主修西餐烹飪與管理，成功參與指導多場大型西餐宴會製作。
曲松，高級烹調師，高級營養師，青島海爾洲際酒店（超五星級）主廚房、送餐部廚房主廚。曾任職於青島香格里拉大飯店（五星級）西餐熱房。
曾參與2008年奧運會·殘奧會青島分村奧運運動員的選單菜品、沃爾沃帆船賽青島站點的運動員團隊食品、克利伯帆船賽青島站點的運動員團隊食品、加拿大外交商業司在青島外交會議套餐製作，並為參加觀看奧林匹克運動會的各國元首以及羅格先生製作西餐美食，獲得廣泛讚賞。
目錄
Part 1 優雅尊享的美食享受
西餐概述
西餐宴會的程式
西餐的禮儀
品味西餐文化的6個“M”
西餐擺放餐具說明
Part 2 西餐製作全圖解
鮮爽的升華——沙拉
愷撒沙拉配大蝦
鳳尾魚生菜沙拉
番茄芝士沙拉
法式鴨胸沙拉
鮪魚沙拉
田園沙拉
牛肉沙拉
番茄意面沙拉
蔬菜沙拉
菠菜沙拉
魷魚蔬菜沙拉
金橘火腿薄荷沙拉
烤雞胸蔬菜沙拉
蝦仁木瓜沙拉
蜜豆火腿沙拉
烤蘑菇沙拉
牡蠣生菜沙拉
海鮮沙拉
牛油果蔬菜沙拉
奇異果火腿百合沙拉
烤豬肉彩椒沙拉
蝦仁百合沙拉
羊肉茄子沙拉
肉蟹沙拉
玉米筍三文魚沙拉
雜豆沙拉濃厚&美味——湯
匈牙利海鮮湯
蛤蜊周打湯
奶油蘆筍湯
奶油蘑菇湯
大蝦濃湯
義大利牛肉湯
胡蘿蔔濃湯
奶油南瓜湯
南瓜蓉湯配扇貝
奶油番茄湯
土豆大蔥湯配培根
奶油雞肉湯
鮮嫩&醇香——主菜
谷飼牛柳配紅酒樹莓汁
黑椒牛肉配香草汁
T骨牛排配香醋汁
牛仔骨配香蔥汁
羊膝骨配薄荷汁
炸牛排配香醋汁
T骨牛排配奶油芥末蛋黃汁
谷飼牛柳配黑椒汁
燴羊膝骨
紅酒燉鴨胸
檸檬烤黃花魚
煎豬排配番茄沙沙汁
香煎扇貝配香草汁
香草釀蟹殼
釀魷魚
紅酒煎鴨胸配水果粒
釀海鮮卷配香草汁
小魷魚配炒大頭菜和荷蘭汁
奶油菠菜配大蝦
檸檬魚柳
多變的風情——意面·披薩
拿波里鮮蝦番茄披薩
牛肉意面
水果義大利涼麵
燴小龍蝦意面
義大利三文魚奶油汁面
義大利小牛肉紅酒面
意式鱈魚披薩
牡蠣彩椒披薩
蘋果蜂蜜披薩
夏威夷雞胸披薩
乾果火腿披薩
什錦蔬菜面
簡單的享受——三明治·漢堡包
扒蔬菜三明治
培根鳳梨三明治
煎火腿乳酪三明治
番茄乳酪三明治
豬排漢堡
雞香漢堡
甜美&迷戀——甜品
紅酒蘋果
朱古力蛋糕
水果塔
草莓布丁
芒果布丁
鮮奶椰蓉塔
提子蛋撻
水果鮮奶蛋糕
朱古力慕絲
蘋果撻
紅酒雪梨
紅酒黑櫻桃伴冰激凌
蜜糖烤香橙伴冰激凌
水果伴香草冰激凌
甘美多汁的選擇——果盤
鳳梨香橙蘋果果盤
哈密瓜草莓芒果果盤
橙子芒果提子果盤
哈密瓜鳳梨草莓果盤
哈密瓜蘋果橙子果盤
哈密瓜蘋果番茄果盤
鳳梨橙子楊桃果盤
鳳梨楊桃蘋果果盤
哈密瓜鳳梨提子果盤
鳳梨雪梨火龍果果盤
附錄：精品西餐套餐組合推薦
