《中西烹調技法於菜餚》是2019年8月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是潘勝林。
基本介紹
- 中文名：中西烹調技法於菜餚
- 作者：潘勝林
- ISBN：9787536494923
- 頁數：161頁
- 定價：38元
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2019年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中西烹調技法於菜餚》從理論和實用的角度出發，分門別類地講解了中式冷盤的調味技法、中式熱菜的烹製技術和西式烹調技法，詳細解讀了各種烹調技法的具體概念，並以具體菜式為例，將中式、西式烹調理論，技法與菜品實訓操作相結合，從理論到實踐很好地詮釋了中國烹調技法的複雜多變以及與西式烹調方法的異同，為讀者搭起學習中式和西式菜餚烹調技法的橋樑，讀者可以通過閱讀範例，融會貫通，掌握眾多中西菜點的製作方法。
圖書目錄
第一章 烹調基礎
第二章 菜餚烹調的技巧
冷菜部分
一、拌
1．拌味
雞丁拌花仁
2．淋味汁
玻璃耳片
3．蘸味汁
生魚片
二、炸收
檸檬排骨
三、鹵
1．紅鹵
紅鹵肘子
2．白鹵
芝麻白滷鴨子
四、熏
煙燻肘子
五、糟醉
糟醉藕片
六、醉
醉蝦
七、粘糖
粘糖花仁
八、凍
豬皮凍
九、蜜汁
蜜汁番茄
十、浸泡
泡鳳爪
十一、醃臘
臘肉
熱菜部分
西餐烹調部分
