《大廚私房西式菜餚·沙司配方》是2005年上海文化出版社出版的圖書，作者是朱一帆。
基本介紹
- 中文名：大廚私房西式菜餚·沙司配方
- 出版社：上海文化出版社; 第1版
- ISBN：7806466932
- 條形碼：9787806466933
- 包裝：平裝
作者簡介,內容簡介,媒體評論,目錄,
作者簡介
朱一帆，現任中國烹飪協會西餐專業委員會委員、上海市烹飪協會理事、上海市烹飪協會西餐專業委員會辦公室副主任的朱一帆先生，將歐洲各國的西餐烹飪知識同自己多年的實踐經驗融會貫通，以嚴謹治學的態度編著此書，為西餐廚師提供全面的系統的西餐烹飪專業技法。
內容簡介
本書具有三大特點：首先是西菜風格多樣。作者曾赴瑞士、奧地利、德國、法國等歐洲國家培訓實習，熟悉各國西餐風格。本書介紹開胃菜、湯、主菜及甜品等全套的西餐類別，並分別介紹不同國家的西餐風格和風味。其次是內容專業規範。作者將歐洲各國的西餐烹飪知識同自己八年實踐經驗融會貫通，以嚴謹治學的態度撰寫此書，力求內容專業規範，為學者提供專業化的西餐烹飪技術。第三是注重沙司配方。沙司是西餐的靈魂。本書介紹的西餐都配有對應的沙司配方，便於學者更好地把握西餐烹飪要領和方法。
媒體評論
書評
私房秘訣簡單易懂，但不說您永遠不知道！88道西菜菜餚烹製秘籍及沙司配方大公開！
目錄
開胃菜和色拉類
北歐式醃三文魚配芥末蜂蜜汁
意式薄牛肉片配色拉
蝦杜杯
小點心拼盤
經典愷撒色拉
義大利通心粉色拉
泰式海鮮米粉色拉
田園蔬菜色拉配法式油醋汁
德式土豆色拉
生吃鮮蚝
地中海小米色拉
地中海雞豆醬
“美食家”色拉配義大利黑醋汁
義大利乳酪番茄色拉
法式尼斯色拉
義大利火腿配蜜瓜
德式肉腸色拉
扒西葫蘆配鮪魚醬
湯類
西班牙番茄冷湯
牛清湯
奶油蘑菇湯
義大利蔬菜湯
法式洋蔥湯
傳統文蛤周打湯
奶油花椰菜湯
農夫湯
奶油土豆冷湯
主菜畜肉類
奶油蘑菇燴雞胸片
法式紅酒雞
煎羊排配迷迭香沙司
俄羅斯燴牛肉
維也納煎小牛排
瑞士炒小牛肉
西班牙烤雞腿配炸土豆絲
烤鴨胸配紅捲心菜和芥末沙司
法式黑胡椒牛排
扒豬肉串配燒烤沙司
香煎豬柳配蝦仁黃油沙司
烤鴨胸膊配橙汁沙司
美式烤豬肋排
法國烤羊架
德式烤雞
主菜海鮮類
……
麵食類
三明治類
蔬菜類
土豆類
甜品類
