《西點製作工藝實訓 第二版》是2020年5月7日中國勞動社會保障出版社出版 的圖書，作者是許映花。
基本介紹
- 中文名：西點製作工藝實訓 第二版
- 作者：許映花
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年5月7日
- 定價：16.00 元
- ISBN：9787516742068
圖書簡介,圖書目錄,
圖書簡介
本教材與《西點製作工藝（第二版）》配套使用，主要內容包括西式麵點實驗室管理、麵包製作實訓、蛋糕製作實訓和西式點心製作實訓四個模組。
本書為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職工培訓用書。
本書由許映花主編，曾麗芬、胡兆波、胡媛媛、何婉宜、歐玉蓉、何廣洪參加編寫，周發茂審稿。
圖書目錄
模組1 西式麵點實驗室管理
任務1 人員管理 1
任務2 物品管理 2
模組2 麵包製作實訓
任務1 麵包製作基本功訓練 4
任務2 麵包生產見習——葡萄乾甜餐包製作示範 6
任務3 二次發酵法製作甜吐司方包 9
任務4 二次發酵法製作三明治方包 12
任務5 二次發酵法製作椰賓方包 15
任務6 二次發酵法製作多穀物方包 18
任務7 快速發酵法製作甜餐包（表面裝飾類）——台式鳳梨包、酥粒包、墨西哥包 21
任務8 快速發酵法製作甜餐包（表面裝飾類）——毛毛蟲包、網酥包 25
任務9 快速發酵法製作甜餐包（包餡類）——芋頭包、豆沙包 28
任務10 快速發酵法製作甜餐包（模具類）——皇冠包、排包 31
任務11 二次發酵法製作軟餐包——玉米火腿包、麵包卷 34
任務12 二次發酵法製作軟餐包——漢堡包、熱狗包 37
任務13 法國麵包棍製作（過夜面種法） 40
任務14 過夜面種法製作硬麵包——農夫包、麥穗包 44
任務15 過夜面種法製作硬式餐包——硬餐包、雜糧硬餐包 47
任務16 牛角包製作 49
任務17 丹麥麵包製作 52
任務18 道納斯（油炸麵包）製作 55
任務19 辮子包製作 58
任務20 比薩製作 61
模組3 蛋糕製作實訓
任務1 蛋糕生產見習——蛋糕製作示範 65
任務2 糖蛋拌和法製作海綿紙杯蛋糕 68
任務3 直接法製作橄欖蛋糕 70
任務4 直接法製作海綿蛋糕卷 73
任務5 糖蛋拌和法製作海綿蛋卷——蔥花肉鬆蛋卷 75
任務6 直接法製作海綿蛋糕底 78
任務7 糖油拌和法製作朱古力花生杯 81
任務8 糖油拌和法製作牛油戟 83
任務9 糖油拌和法製作魔鬼蛋糕 86
任務10 糖油拌和法製作葡萄乾奶油蛋糕 89
任務11 戚風蛋糕卷製作 91
任務12 戚風香枕蛋糕製作 94
任務13 木紋蛋糕卷製作 97
任務14 虎皮蛋糕卷製作 100
任務15 天使蛋糕製作 102
任務16 日式芝士蛋糕製作 105
模組4 西式點心製作實訓
任務1 鬆餅製作——風車酥、松酥條、酥盒 108
任務2 曲奇製作（酥硬性曲奇）——雙色曲奇 111
任務3 曲奇製作——奶油曲奇（松酥性）、蔓越莓杏仁沙堡曲奇 113
任務4 歐式撻製作——椰撻、水果撻 116
任務5 中式蛋撻製作 119
任務6 派的製作——蘋果派、南瓜派、雞肉派 122
任務7 泡芙製作——鴨子泡芙 126
