蓮米

蓮米，又名蓮子、蓮實、蓮肉，為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的成熟種仁，中心部包裹著綠色胚芽，俗稱蓮心，8-9月間採收成熟蓮房，取出果實，去皮心，曬乾備用蓮子為睡蓮科植物蓮。我國大部分地區均有出產，而以江西贛州、福建建寧產者最佳。

基本介紹

• 中文學名：蓮米
• 別稱：蓮子、蓮實、蓮肉
• 科：睡蓮科
• 分布區域：江西贛州、福建建寧

形態特徵

略呈橢圓形或類球形，長1.2～1.8cm，直徑0.8～1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色，有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。子葉，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。

鑑別

（1） 本品粉末類白色。主為澱粉粒，單粒長圓形、類圓形、卵圓形或類三角形，有的具小尖突，直徑4～25μm，臍點少數可見，裂縫狀或點狀；復粒稀少，由2～3分粒組成。色素層細胞黃棕色或紅棕色，表面觀呈類長方形、類長多角形或類圓形，有的可見草酸鈣簇晶。子葉細胞呈長圓形，壁稍厚，有的作連珠狀，隱約可見紋孔域。可見螺紋和環紋導管。

（2） 取本品粉末少許，加適量水混勻，加碘試液數滴，呈藍紫色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍紫色復現。

（3） 取本品粉末0.5g，加水5ml,浸泡，濾過，濾液置試管中，加α－萘酚試液數滴，搖勻，沿管壁緩緩滴加硫酸1ml,兩液接界處出現紫色環。

（4） 取本品粗粉5g，加氯仿30ml，振搖，放置過夜，濾過，濾液蒸乾，殘渣加醋酸乙酯2ml使溶解，作為供試品溶液。另取蓮子對照藥材5g，同法製成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同一矽膠G薄層板上，以正己烷-丙酮（7：2）為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以5%香草醛的10%硫酸乙醇溶液，在105℃加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

主要價值

中醫認為，蓮米性味甘、澀、平，人脾、腎、心經，有補脾止瀉、補腎澀精、養心安神之功，適用於脾虛久瀉、久痢、腎虛遺精、滑精、帶下、崩漏及心腎不交之虛煩不眠、心悸等證。

《本草綱目》言其可“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損……止脾虛久泄痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血症”。

《醫林纂要》言“蓮子，去心皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調寒熱，煮食僅治脾虛，久痢，厚腸胃，而交心腎之功減矣，更取皮，則無澀味，其功止於補脾而已”。

蓮米

《玉楸藥解》言“蓮子甘平，甚益脾胃，而固澀之性，最宜滑泄之家，遺精便溏，極有良效”。

營養分析表明，蓮米中碳水化合物占62%，蛋白質占16。6%。此外，還含有豐富的礦物質和維生素，為老少鹹宜的滋補佳品。

相關做法

雪梨銀耳湯：雪梨1隻，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗淨，撕成小片;將雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30～40分鐘，取出。

蓮子百合羹：蓮子15克，乾百合15克，雞蛋1個，白糖適量。將蓮子去芯，與百契約放在沙鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。可補益脾胃，潤肺，寧心安神。

芝麻木耳湯：把10克左右的黑芝麻炒熟，與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋里。加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用，尤適用於大便乾燥者。

分布範圍

江西贛州、福建建寧。