蓮米雞丁

1、先用顆大而飽潢的白蓮只在沸水中浸泡至軟，備用。

2、將雞脯肉洗淨，去皮，去筋，用刀拍松切成1厘米見方的丁，盛入碗內，加少許精鹽料酒，乾澱粉、雞蛋清拌勻上漿。

3、另用一碗放入精鹽、白糖、味素、薑末、蔥段、香菇丁、水澱粉、鮮湯等一併調成滷汁。

4、炒鍋置旺火上，下入化豬油燒至七成熱時，放入上好漿的雞丁滑散至熟，撈出瀝油。炒鍋留少許底油，置旺火上，放入泡軟的蓮只炒至香味溢出時，迅速倒入已調製好的滷汁燒沸，再下入雞丁翻炒幾下，淋上香油，起鍋裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：蓮米雞丁
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

主料

雞脯肉250克，蓮只100克，化豬油（或菜油）100克，料酒15克，乾澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1個，白糖15克，薑末10克，蔥段20克，香油5克，精鹽、味素、鮮湯適量。

做法

1、先用顆大而飽潢的白蓮只在沸水中浸泡至軟，備用。

2、將雞脯肉洗淨，去皮，去筋，用刀拍松切成1厘米見方的丁，盛入碗內，加少許精鹽料酒，乾澱粉、雞蛋清拌勻上漿。

3、另用一碗放入精鹽、白糖、味素、薑末、蔥段、香菇丁、水澱粉、鮮湯等一併調成滷汁。

4、炒鍋置旺火上，下入化豬油燒至七成熱時，放入上好漿的雞丁滑散至熟，撈出瀝油。炒鍋留少許底油，置旺火上，放入泡軟的蓮只炒至香味溢出時，迅速倒入已調製好的滷汁燒沸，再下入雞丁翻炒幾下，淋上香油，起鍋裝盤即成。

特點

色澤潔白，雞丁鮮嫩，滋味鮮美。