澱粉粒

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的長鏈化合物，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在細胞中以顆粒狀態存在，稱為澱粉粒（starch grain）。所有薄壁細胞中都有澱粉粒存在，尤其在各類貯藏器官中更為集中，如種子的胚乳和子葉中，植物的塊根、塊莖和根狀莖中都含有豐富的澱粉粒。

基本介紹

• 中文名：澱粉粒
• 形成原因：葡萄糖分子聚合
• 性質：長鏈化合物
• 存在方式：在細胞中為顆粒狀態

套用

中成藥及粉末狀中藥在鑑定時，除了外觀形狀及經驗鑑別之外，對於那些已粉碎的或難以識別的粉末藥材與成藥常用顯微鑑別法來判斷真偽。澱粉粒形態特徵穩定，是顯微觀察時的重要指標。

澱粉粒

澱粉粒形態穩定

顯微觀察證明，植物某一器官內的澱粉粒形態不變，但量的多少是可變的，這與中藥採挖的季節有關。秋末冬初及春季植物萌發之前澱粉多些，藥材加工後粉質充足，春夏由於植物生長新的莖、葉，消耗了貯藏澱粉，澱粉粒只有量變，形態並未變化。

類型

單粒

呈圓球形、類圓球形、橢圓形、卵圓形、多面體形、也有半球形、棒槌形或梨形、少見三角形、類三角形、兩面凸形、三面凸形或不規則形。臍點位於中心或一端，一至數個，明顯或不明顯，層紋有或無。

澱粉粒

復粒

澱粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒複合、3粒複合、4粒以上(不超過10粒)複合或10粒以上複合，復粒中的每一分粒呈多面體形，盔帽形，碗形或帶有一面圓的多邊形，臍點少見或不明顯，層紋少見或無。

半復粒

在復粒澱粉粒外周又有共同的層紋將各分粒包圍在內。呈類圓球形、橢圓形、梨形或扇形，臍點2個或多個、層紋明顯或不明顯。

特徵

在鑑定時，除了注意單粒的形態之外，還應觀察臍點及層紋。目前，澱粉粒的結構還沒有得到充分的認識，只有一些關於澱粉粒結構的模型假說。臍點（hilem）是澱粉粒生長的原點，葡萄糖從這裡開始聚合，在顯微鏡下觀察澱粉粒，並不是所有的澱粉粒都可以看到臍點。在顯微鏡下，可以看到澱粉顆粒呈現層狀結構，稱為層紋。層紋是晶態的支鏈澱粉與非晶態的直鏈澱粉交替排列形成的結構，澱粉粒正是從臍點開始，一層一層向外生長的。

在顯微鏡下鑑定澱粉粒的一個重要特徵是消光。當用偏光顯微鏡觀察澱粉粒時，發現這些顆粒主體呈現白色，但是有一個十字形的黑色區域，稱為十字消光現象。消光十字在臍點處交匯。

區別

一般細胞中的內含物以下3種形態存在：液態，如粘液質，揮髮油；晶體狀，如各類草酸鈣晶體；固態，如澱粉粒。蛋白質與其它多糖類物質看上去與澱粉粒相似，只要加稀碘液就很容易。

統計、觀察與描述

粉末顯微觀察時，應先製作稀碘液觀察片、50%甘油酒精片或斯氏液片。每種片最好各製作3張，每張粉末觀察數應為4～6個視野；每個視野描繪出3～5個不同的形態、大小不等的澱粉粒；各記錄其形態、直徑、長徑以及層紋及臍點有無等特徵；用顯微描繪器繪出圖形，圖文應一致；最少應測定50個以上澱粉粒，將數據統計後，取最高及最低數據；不同形態者應各有代表，才能顯示出該種中藥之特徵。

不同科屬藥用植物的組織中所含的澱粉粒有形態上的差異，因此以澱粉粒作為植物性中藥顯微鑑別的指標是可靠的。例如蓼科植物大黃，澱粉粒單粒呈圓球形或長圓形，直徑5～32微米，臍點大多呈星狀，復粒由2～5(～7)個分粒組成；百合科植物川貝母，澱粉粒呈圓三角形、三角狀卵形、類貝殼形、廣卵形，直徑5～56微米，層紋清晰，較稀，臍點大多不明顯，少數點狀，可見兩臍點；大戟科植物甘遂，澱粉粒呈球形、類球形、半球形、腎形，直徑3～16微米，層紋不明顯，臍點點狀、人字形、三叉狀。

同屬不同種的中藥材，組織中所含澱粉粒形態相近，但大小不同。例如，烏頭屬川烏的母根，澱粉粒呈球形、長圓形，其分粒多呈半圓形或盔帽狀，單粒直徑2～23微米；同屬植物保山烏頭的塊根，澱粉粒形態基本上與川烏相同，但直徑達6～40微米。有些皮類中藥含有澱粉粒或不含，從有無澱粉粒上就可以區分，例如豆科植物合歡皮的澱粉粒很小，直徑3～6微米，而紅毛五加的組織中，不含澱粉粒。