大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。與其他穀物澱粉顆粒相比,大米澱粉顆粒非常小,在2~8μm之間,且顆粒度均一。糊化的大米澱粉吸水快,質構非常柔滑類似奶油,具有脂肪的口感,且容易塗抹開。蠟質大米澱粉除了有類似脂肪的性質外,還具有極好的冷凍--解凍穩定性,可防止冷凍過程中的脫水收縮。
基本介紹
- 中文名:大米澱粉
- 特性:顆粒度均一
- 作用:家庭用撒粉和衣服上漿劑
- 製作方法:大米蛋白質溶解
大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。與其他穀物澱粉顆粒相比,大米澱粉顆粒非常小,在2~8μm之間,且顆粒度均一。糊化的大米澱粉吸水快,質構非常柔滑類似奶油,具有脂肪的口感,且容易塗抹開。蠟質大米澱粉除了有類似脂肪的性質外,還具有極好的冷凍--解凍穩定性,可防止冷凍過程中的脫水收縮。
大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。與其他穀物澱粉顆粒相比,大米澱粉顆粒非常小,在2~8μm之間,且顆粒度均一。糊化的大米澱粉吸水快,質構非常柔滑類似奶油,...
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