蒜香小排骨

輔料

料酒、厚薑片、蚝油、老抽、鹽

1.肋排砍為小段，沒有重刀的話，也可在肉鋪讓師傅砍好。大蒜、洋蔥切小丁，小辣椒切細圈子。家裡如果有大的鐵鍋，不改刀也可以的，更有感覺。
2.清水煮開，小排洗淨再加進去煮沸即改小火，撇去浮沫。
3.加薑片料酒蚝油老抽和鹽攪拌均勻後就關火。加蓋泡半小時以上。
4.撈出小排瀝水，急性子可以用風扇吹一下。水分太重的話，一炸就爆油。
5.起油鍋，分批炸可以少油，一起炸就稍多一點，無需全部淹沒小排的油量，可以中途旋轉擺動鍋子讓油流動起來。大火高溫炸一分鐘改中火，再兩分鐘後觀察下顏色決定是否讓鍋子離火一陣子降溫。此時長筷子進去攪拌下，把邊緣的淺色排骨撥到鍋中間。小火加蓋再炸兩分鐘撈出排骨瀝油。
6.因合計只炸了五、六分鐘，可把油存起來炒菜用。想想外面的雞排之類一天能換一次油就算不錯了，家裡無需太“奢侈”。炒鍋留底油，將蒜丁、洋蔥丁和小辣椒圈炒香，下小排骨進去炒勻。買的小排肉厚怕沒熟的話，可以冷卻後復炸，也可以高溫炒久一點。根據口味再加點鹽和花椒粉、蒜粉之類。
7.趁熱吃很不錯喲！我沒有擺盤，直接玻璃盒子裝走。若想要擺盤的話，選長的盤子鋪幾片生菜葉，層疊著把小排擺放在一側，感覺很土豪喲～

1.全程無需多煮，小排主要是被炸熟的。煮久了再炸，口感就柴了。