原料/調料
小蘇打粉 1又1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
製作流程
1、
牛小排用小蘇打粉醃1小時，再沖水半小時以去除鹼味，瀝乾水份備用。
2、把所有調味料拌勻，
牛小排放入拌勻，最後加入蒜末拌勻備用。
蒜香牛肋排3、將作法2的食材取適量盛入小碟子裡，放入蒸籠蒸12分鐘即可。
食材簡析
食用
牛肉得習慣最早來源於
歐洲中世紀時，
豬肉及
羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級
肉品，尊貴得
牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及
香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀，英國已經成了著名的
牛肉食用大國。今天，美國是消費
牛肉的最大國家，牛排則早於在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對
牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致,各國對牛肉的態度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：
牛排美國食用
牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片。
羅馬風味的
佛跳牆則最讓人津津樂道，料理後，用油煎至表面成金黃，並注入白葡萄酒，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。
法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
至於德國人，吃
牛排的方式非常奇特，“
酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。
在日本，一般燒烤店中常用的日式照
燒烤醬被運用在西式
牛排中，使和風照燒
沙朗牛排口味別具一格。
營養價值
牛肋排 牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮。
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：
蛋白質、血質鐵、維生素、
鋅、
磷及多種
胺基酸。
牛肋排人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從
牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，
牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種
胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種胺基酸在人體內無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需
胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
牛肉富含豐富
蛋白質，
胺基酸組成比
豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、
貧血久病及面黃目眩之人食用。
適用人群
1、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、
貧血久病及面黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高
膽固醇、高
脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
注意事項
2、煮老
牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層
芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點
酒、
醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
牛肋排3、牛肉的
纖維組織較粗，
結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、
牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加
紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
食用功效
牛肉味甘，性平，歸脾、胃經；有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食物相剋
小貼士
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含
肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做
牛排、
蒸牛肉、
火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於
牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做
牛排或
鐵板燒。
牛肉的熟度辨別：3分熟：表明滲有暗紅色血水、5分熟：滲有淡紅色血水、7分熟：滲有粉紅色血水、全熟：滲有透明色的汁液。
西方現代醫學研究認為，
牛肉屬於
紅肉，含有一種惡臭
乙醛，過多攝入不利健康。
蒜香牛肋排