新編家常菜典一本全

圖書信息

書名: 新編家常菜典一本全

作　者：《大生活》編委會

出版社：上海科學普及出版社

出版時間： 2010年01月

ISBN: 9787542744760

開本： 16開

定價: 39.80 元

內容簡介

《新編家常菜典一本全》內容簡介：隨著社會的進步和物質生活水平的提高，人們開始從“吃飽”向“吃好”轉變，而想要吃得可口，又要兼顧營養，則需要對烹飪技術有所掌握。如何提升自己的廚藝?怎樣才能使飯菜色、香、味俱全而又營養豐富呢?如何才能在廚房中收穫成功的樂趣呢?如果你經常為上述問題而感到困惑，不妨看看這本由美食營養專家精心指導和極力推薦的《新編家常菜典一本全》。

圖書目錄

Part 01　家庭必備烹飪技巧

食材選購

14 怎樣識別注水豬肉/巧識豬肉是否新鮮

15 怎樣選購鮮肝/識別優質羊肉/怎樣選到新鮮牛肉/多面鑑別健康活禽/選購美味的熟肉製品/選購海鮮的竅門/如何在水產市場上選到放心魚

16 怎樣挑選鮮河蝦/怎樣把鮮海蝦選回家，怎樣挑選大閘蟹/活貝與死貝怎樣區分，巧選優質海米/怎樣挑選海帶，紫菜巧選購，女口何避免選到農藥蔬菜

17 新鮮時蔬採買禁忌/如何選購新鮮的芹菜/挑選韭菜學問多/細看花球選菜花/怎樣辨別辣椒的辣味/選購茄子看“眼睛”，買冬瓜也有講究

18 買蘿蔔通用法則/如何挑選鮮香菇/挑選豆腐的訣竅，鑑別優質腐竹的方法，怎樣挑選鮮雞蛋/購買蘋果輕敲彈/三招辨出西瓜大又甜

19 怎樣挑選香甜的橘子/用手摸出李子的生熟，如何選購獼猴桃/鮮桂圓買對不買貴/怎樣挑選木瓜/如何鑑別劣質大米

20 如何辨識陳米與新米/西米的選購要點/麵粉選購的竅門/如何選購麵點、主食/選購掛麵也有講究/如何鑑別摻假的香油/如何選購優質醬油

21 如何鑑別假食鹽/如何選購生薑/怎樣選蔥/慧眼區別真假大料/如何識別優質花椒

食材加工

22 豬肉如何洗才效果好/用醋清洗豬肚效果好/如何去豬肝內的污物/豬腰清洗有方法/豬腸的清洗技巧

23 怎樣除去魚體黏液，如何漂洗貝類/怎樣去除海蜇皮的泥沙/如何去除螃蟹的內臟/洗刷蔬果更乾淨

24 如何清洗蘑菇表面的泥沙/如何除掉桃毛/切豬肝要掌握好時間/讓熟肉整齊美觀的切法/怎樣切火腿，如何切牛柳

25 妙切涮羊肉的肉片/如何切魚不打滑/巧切大魚，巧手切魚絲，怎樣處理活甲魚，巧切洋蔥不流淚，巧切番茄不流汁/怎樣切辣椒不辣手

26 好刀法使鮮蘑菇入味/巧切松花蛋不粘刀/怎樣能將豬皮處理乾淨/巧刮魚鱗有妙招/巧剝墨魚皮/怎樣快速剝蝦皮

27 輕鬆剝掉番茄的皮/教你巧剝土豆皮/巧剝生菜/巧剝蒜皮法，讓蛋清蛋黃巧分家/乾貨巧泡發減少營養素的損失/筍乾的泡發技巧

28 怎樣提高木耳的漲發率/巧泡蓮子/海帶泡發技巧/巧發銀魚等乾料/泡發墨魚的技巧/海米的泡發技巧

新編家常菜典一本全

基本介紹

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內容簡介

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